خواص فیزیکی شیمیایی پودر شیره انگور خشک شده به روش پاششی تحت تأثیر دما و کمک خشک کن
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,482
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_428
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق تأثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی (دمای هوای ورودی و غلظت کمک خشک کن) بر خواص فیزیکی- شیمیایی پودر شیره انگور بررسی شد. یک خشک کن پاششی پایلوت برای انجام فرآیند خشک کردن مورد استفاده قرار گرفت. متغیرهای فرآیند عبارتند از: دمای هوای ورودی ( 170وc150 ) و نسبت وزنی مالتودکسترین به عنوان کمک خشک کن به شیره انگور ( 4 و2و1 وو 0.5 ). پودرها برای تعیین مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، انحلال پذیری، نم پذیری و جاذب الرطوبگی مورد آنالیز قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که با افزایش دمای هوای ورودی از میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و جاذب الرطوبگی پودرها کاسته و نمپذیری و انحلال پذیری پودرها افزایش پیدا کرد. از سوی دیگر، افزایش غلظت مالتودکسترین موجب افزایش رطوبت و فعالیت آبی و کاهش انحلال پذیری، نم پذیری، دانسیته توده و جاذب الرطوبگی پودرها گردید. افزایش دمای هوای ورودی و غلظت مالتودکسترین موجب کاهش چسبندگی، رسوب و افزایش بازده تولید پودر شدندp<0.05
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خشایار سرابندی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز
فروغ دمشقی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :