بررسی وعملکرد وی پروتین ها به عنوان پوشش دهنده های طبیعی درماندگاری میوه جات

وی پروتئین ها محصول فرعی کارخانه های تولید پنیر میباشد،حاوی مقادیر زیادی پروتئین هایی با ارزش تغذیه ای بالا ،که پروتئین های سرمی یا محلول ویا آب پنیری نامیده می شوند. وی پروتین ها یکی از انواع بیوپلی مرها هستند و قابلیت فیلمسازی خوبی دارند.پوشش ها وفیلم های طبیعی ازجمله بسته بندی های زیست تخریب هستندکه تمایل به استفاده ازآنهابه به دلیل دارا بودن موادطبیعی وعدم ایجادآلودگی های زیست محیطی درصنعت ،روزبه روزدرحال افزایش می باشد. علت این که ازپودرآب پنیرwp برای پوشش دهی استفاده می شود این است که رفتارمناسب این پوشش درمقابل اکسیژن جلوگیری ازکاهش یاافزایش عطرآروما،ازمحاجرت روغن درغذاپیش گیری کرده وازتغییرات عمده وزیادرطوبت نسبی جلوگیری می کند. باعث کاهش قهوه ای شدن آنزیمی می شود .مقاوت ورفتارمکانیکی صورت گرفته توسط این پوشش آن را ازبقیه پوشش ها متمایزمی کندوازفسادوتخریب ناشی ازصدمات مکانیکی رابه حداقل می رساندوباعث افزایش ماندگاری محصولات نظیرتکه های سیب وگلابی می گردد

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، وی پروتین ، پوشش دهنده ، ماندگاری