تغییرات رنگ چغندر لبویی طی خشک کردن با هوای داغ
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,985
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_455
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
خشک کردن یا حذف حداکثری آب از محصول باهدف افزایش عمر ماندگاری و کیفیت آن میباشد.علاوه بر این باید به رنگ محصول نیز توجه شود، زیرا مهم ترین عامل برای جذب مشتری و استقبال مصرفکنندگاناهمیت دادن به این موضوع میباشد. از همین رو رنگ و شکل دو معیار مقدماتی هستند که در برابر پذیرش مصرف - کننده از میوههای خشک شده قرار دارند. در این بررسی از 3 دمای50-60-70 درجه سانتیگراد و سه دور فن 500- 600 و 700 دور بر دقیقه استفاده شد. روش های تعیین خاصیت و کیفیت پذیر برای تغییرات رنگ از برش های چغندر لبویی بر اساس عکس های گرفته شده ایجاد میشود. در این روش بر اساس عکس های گرفته شده و آنالیز انجام شده با روش پردازش تصویر بهترین دما 50 و بهترین سرعت 500 میباشد. که کمترین تغییرات رنگی را میتوان در این دماو زمان شاهد بود و همچنین کمترین پراکندگی را در نمونهها لبو مشاهده کرد. هدف از این پژوهش رشد و توسعه خشک کردن بهینه و بررسی نمونه ها بر اساس تغییرات رنگ در خشک کردن با هوای داغ میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه بهروزی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :