مقایسه زنده مانی آغازگرها و خصوصیات بافتی و حسی ماستهای تولید شده توسط آغازگرهای تولید کننده اگزوپلیساکارید
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 501
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_464
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش به بررسی اثر اگزوپلیساکارید بر زنده مانی آغازگرها و خصوصیات بافتی ماستهای تولید شده طی دوره نگهداری در سردخانه پرداخته شده است. سه نوع ماست با استفاده از دو لاکتوباسیلوس بولگاریکوس تولید کننده اگزوپلی-ساکارید و یک نوع لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس که تولید کننده اگزوپلیساکارید نمیباشند تولید شده است. تولید اگزوپلیساکارید توسط آغازگرها طی زمان نگهداری کاهش مییابد. همچنین نتایج نشان داده است کهمیباشد E اگزوپلیساکارید دارای اثر محافظت کننده بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بوده وتعداد استرپتوکوکوسها در نمونهولی این اثر در نمونههای دیگر مشاهده نشده است. خصوصیات بافتی ماستهای تولید شده توسط باکتریهای تولید کننده اگزوپلیساکارید بهتر از نمونه تولید شده توسط آغازگری میباشد که اگزوپلیساکارید تولید نمیکند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدهادی اسکندری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
الهه امانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
شهرام شکرفروش
استاد بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :