مطالعه ضریب نفوذ مؤثر و رفتار خشک شدن خمیر خرمای حاوی مالتودکسترین و پودر آبپنیر در خشک کن لایهنازک (جهت تولید پودر خرما)

با توجه به افزایش تقاضا برای مصرف پودرهای آماده حاوی شیرینکنندههای غیر مضر در دهه اخیر تحقیق بر روی تولید پودر خرما در حال گسترش است. در این تحقیق بررسی سینتیک خشک شدن خمیر خرما (ضریب نفوذ مؤثر رطوبت) حاوی خرما، مالتودکسترین و پودر آبپنیر موردبررسی قرار گرفت. برای بررسی اثرات ترکیبی دما و سه ترکیب موردنظر از طرPCombined Mixture Designاستفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش میزان خرما، ضریب نفوذ افزایش یافت ولی با افزایش مالتودکسترین و پودر آبپنیر، مقدار ضریب نفوذ کاهش یافت که نشاندهنده کاهش سرعت خشک شدن خمیر خرما است. همچنین نتایج آزمایش بیانگر افزایش ضریب نفوذ مؤثر رطوبت با افزایش دما است. بررسی اثرات ترکیبی نیز نشان داد که در درصدهای پائین پودر پروتئین آبپنیر، اثرات دما بر روی مقدار ضریب نفوذ بهمراتب شدیدتر از زمانی است که مقدار آبپنیر افزایش مییابد.

کلیدواژه ها:

خرما ، مالتودکسترین ، ضریب نفوذ ، طرح Combined mixture design