ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر امکان تولید نوشیدنی مالت بدون الکل با شیره خرما

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 742

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/563715

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_001

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

ساکارز شناخته شده ترین کربوهیدراتی است که در محصولات غذایی گوناگون حضور دارد و طعم، بافت و قوام آنها را تحت تأثیر قرار میدهد. ساکارز عامل اصلی چاقی، دیابت و پوسیدگی دندان است که معموالً با دیگر شیرین کننده ها جایگزین میشود. شیره خرما یک شیرین کننده مناسب است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. علاوه بر داشتن مزایای سلامتی، شامل گلوکز و فروکتوز میباشد که فروکتوز نیازی به انسولین برای ورود به سلول ندارد. ساکارز به طور موفق آمیزی در برخی محصوالت غذایی جایگزین شده، این روش میتواند در دیگر محصولات مثل نوشیدنی ها نیز استفاده شود. هدف از این مطالعه بررسی امکان جایگزینی ساکارز با شیره خرما در نوشیدنی مالت بدون الکل است

کلیدواژه ها:

نویسندگان

عزیز همایونی راد

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

فرناز حاجی اقراری

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • org/) esktonDefanl _ _ ?PageID=3 3 9 & _ ang= ...
  • Abbes, F., Bouaziz, MA., Blecker, C., Masmoudi, M., Attia, H., ...
  • http ://dx.doi.org/ 1 0. 1016/j.lwt.201 1.03.020. ...
  • Acesulfame-a new artificial sweetener. (1988). the Medical Letter on Drugs ...
  • Al-Hooti S.N., Sidhu J.S., Al-Saqer J.M., Al-Othman A (2002). Chemical ...
  • American Medical Association. (1985). Journal of American Medical Association. 254: ...
  • Anglerot, D. (1994). Process of making alcohol-free beer and beer ...
  • Barreveld, W.H.(1993). Date Palm Product, Rome: FAO Agricultural Service Bulletin ...
  • Briggs, D.E., Boulton, C.A., Brookes, P.A., Stevens, R. (2004). Brewing: ...
  • Brouwer, J.N., Van der Wel, H., Frangke, A., Henning, G.J. ...
  • Brunzell, J.D. (1978). Use of fructose, xylitol, or sorbitol as ...
  • Collings, A.J. (1989). Metabolism of cyclamate and its conversion to ...
  • Dubois, G.Z., Crosby, G.A., Stephenson, R.A., Wingard, R. E.Jr. (1977). ...
  • Entezari, MH., Hagh Nazary, S., Haddad Khodaparast, MH. (2004). The ...
  • Etuk, B.R., Murray, K.R. (1990). Mechanism for the removal of ...
  • Ferrer, I., Thurman, E.M. (2010). Analysis of sucralose and other ...
  • Giroux, E.L., Henkin, R.I. (1974). Purification and some properties of ...
  • Goupy, P., Hugues, M., Boivin, P., Amiot, M. J. (1999). ...
  • Hanover, LM., White, JS. (1993). Manufacturing, composition, and applications of ...
  • Hobani, A.I. (1998). Rheological behaviour of date-water comcentrate, Journal of ...
  • Horwitz, D.L., B auer-Nehrling, J.K. (1983). Can aspartame meet our ...
  • Hussain, A., Lin, Y., Poveda, L.J., Bordas. E., Chung, B.S., ...
  • Jadlhav, S.J., Lutz, S.E., Ghorpade, V.M., Salunkhe, D.K. (1998). Barley: ...
  • Jensen, O.M., Knudsen, J.B., Sorenson, B.L., Clemmesen, J. (1983). Artificial ...
  • Kinghorn, A.D., Soejarto, D.D. (1986). Sweetening agents of plant origin. ...
  • Kinghorn, A.D., Soejarto, D.D. (1989). Intensely sweet compounds of natural ...
  • Kroger, M., Meister, K. Kava, R. (2006). Low-calorie sweeteners and ...
  • http ://x.doi.org/ 1 0. 1 11 1/j. 1 54 1 ...
  • Kulkarni, S.G., Vijayanand, P., Shubha, L. (2010). Effect of processing ...
  • Magalhaes Mendes, A.M., Palma Madeira, L.M., Dias Catarino, M. (2008). ...
  • Matson, S.L. (1987). Production of low-ethanol beverages by membrane extraction. ...
  • Meyer, S. (2002). Investigating taste interactions. Fruit Processing. 12(5): 224-227. ...
  • Milani, E., Koocheki, A. (2011). The effect of date syrup ...
  • Montanari, L., Marconi, O., Mayer, H., Fantozzi, P. (2009). Production ...
  • Mori, A. (2004). Method for lowering alcohol contemt of ready-made ...
  • Morris, J.A., Cagan, R.H. (1972). Purification of monellin, the sweet ...
  • Nabors, L. O. (2002). Sweet choices Sugar replacements for foods ...
  • National Academy of Sciences. (1985). National Research Council, Committee on ...
  • National Research C ouncil/Institut of Medicine. (1978). Committee for a ...
  • Portmann, M.O., Kilcast, D. (1998). Descriptive profiles of synergistic mixtures ...
  • Renwick, A.G. (1986). The metabolism of intense sweeteners. Xenobiotica. 16: ...
  • Rivero, D., P erez-Magariio, S., Gonzalez-Sanj ose, M.L., Valls -B ...
  • Roukas, T., Kotzekidou, P. (1997). Pretreatment of date syrup to ...
  • Sherman, C. (2003). The best of all worlds - A ...
  • Toxicological Evaluation of Certain Food Additives. (1980). WHO Food Additive ...
  • von Hodenberg, G.W. (1991). Production of alcohol free beers using ...
  • VonRymon Lipinski, G.W. (1986). Acesulfame K In: Nabors, L.B. _ ...
  • W orthington-Rob erts _ B.S. (1981). Carbohydrates in health and ...
  • Zygler, A., Wasik, A., Namiesnik, J. (2009). Analytical methodologies for ...
  • http ://x.doi.org/ 1 0. 101 6/j .trac .2009.06.008 ...
    • نمایش کامل مراجع