معرفی برخی از ترکیبات خون، به عنوان افزودنی های غذایی

افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای استفاده از ترکیباتی است که سبب بهبود ظاهر غذا، ماندگاری، ترکیب، طعم وارزش غذایی میشوند. رنگها یکی از این مواد بوده و برای بهبود ظاهر یا همگن کردن محصولات غذایی و گاهی هم برایمخفی نموندن کیفیت پایین و یا احیاناً فساد محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. رنگها به دو دسته طبیعی ومصنوعی تقسیم میشوند که از رنگ های طبیعی و کاملاً جدید بکار رفته در برخی از صنایع، میتوان به ترکیبات رنگ خون وپروتئین های آن اشاره داشت. با توجه به خاصیت سرطان زایی رنگهای مصنوعی، رنگ های طبیعی و از جمله خون میتواندیکی از گزینه های جدید افزودنی های غذایی باشند. خون یک منبع غنی از آهن و پروتئین های با کیفیت تغذیه ای و عملکردیبالا است. از پروتئین های خون به عنوان بافت زمینه، غنی کننده رنگ طبیعی امولسیفایرها یا جایگزین چربی و عوامل بهبودگوشت استفاده میشوند

کلیدواژه ها:

خون ، افزودنی غذایی ، امولسیفایرها ، رنگهای طبیعی