ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد اینولین به عنوان نگهدارنده چربی در همبرگر

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 702

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/563735

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_021

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

همبرگر از جمله محصولات گوشتی محبوبی است که توسط میلیونها مصرف کننده در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد در فرآورده های گوشتی، میزان چربی بر خصوصیات حسی محصول تأثیرگذار بوده ر در ایجاد حالت خامه ای ، ظاهر مطلوب، لذیذ ، قابلیت پردازش بافت وایجاد احساس سیری نقش عمده ای دارد از این رو فرموله کردن محصول گوشتی کم چرب، بدون تغییر در طعم، احساس دهانی و دیگر ویژگی های ارگانولپتیکی فرایند بسیار دقیق و تخصصی است در این تحقیق به کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در همبرگر اشاره خواهیم نمود

کلیدواژه ها:

نویسندگان

منانه اسکندری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Tungland. B, C.: Meyer. D., Non dligestible oligo- anl polys ...
  • Roberfioid. , B. Introducing inulin-type fincta1s. Bt J Nutr. 2005. ...
  • _ _ Olgofructose: _ Tley?. _ of Nntritiou. 1999. 1 ...
  • _ S. D.: Bircl. G. G.: Parke. S. .: Stadclhet. ...
  • Botnnet. F. _ J.: Btouus. f.: Iaslo. F .: _ ...
  • Frauk. A, Tecluological functionality of inl adl oligofiuctose. Br J ...
  • Food safety iufotnation «elb s1te. _ foodlaccp _ _ Agecy ...
  • Clo. Y. J.: _ J.:Park. J. P.:Ynutt. J. V _ ...
  • Moliua. D. L.: _ D, N.: Melgarejo. F. R.: Hiuer. ...
  • Zlheugyu. J.: Jiung. W.: Bo. J.: _ Prodlvction1 of _ ...
  • Yuu. j. w.: Cloi. s. j.: Song. . lh.: _ ...
  • oligos acclarides by _ edoinulase _ Pseudlonoas _ Exrsssd _ ...
  • Wada. T.: Sugataui. J.: Terada. E.: _ _ _ icocle1uical ...
  • Slhi. H. T.: Baig. S, Y.: Lee. S, W.: Su. ...
  • Carabi1. H. G.: Flanun. W. G. Exaluation1 of Safety of ...
  • 16Flamun. G.: _ W.: _ D.: Prosky. L.: _ _ ...
  • 17Rolbefroi. _ Fuuctio]al foodl concept and its application ro prebiotics. ...
  • Biedlrzycka. E.: Bielecka. N1. Preliotic _ of frnctans of dlifferet ...
    • نمایش کامل مراجع