نانوکپسول های مورد استفاده در صنایع غذایی، روش های تولید و کاربردهای آنها

نانوحامل ها، سیستم های انتقالی هستند که به منظور انتقال ترکیبات مغذی، دارویی یا مولکول های زیستی، آنها را در حفره های درونی خود به دام انداخته و یا اینکه آنها را در سطح خارجی خود جذب میکنند. نانوکپسول ها دسته ای از نانوحامل ها هستند که فرایند ساخت آنها از روی عملکرد غشای سلولی در طبیعت الگوبرداری شده و شامل فضایی خالی برای به دام انداختن ترکیبات مغذی هستند و لایه بیرونی این کپسول، بسته به اینکه لازم است مواد داخل کپسول در آب یا در روغن حل شوند، طراحی می شوند. نانوحامل های مورد استفاده در فرآوری موادغذایی را میتوان به دو دسته نانوکپسول های بیوپلیمری و نانوکپسول های لیپیدی تقسیم کرد. این نانوذرات بسته به هزینه تولید، سهولت کاربرد و سازگاری زیستی انتخاب میشوند و در این مقاله به شرح آنها، روش های تولیدشان، مزایا-معایب و کاربردهایشان پرداخته خواهد شد

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، نانوحامل ، نانوکپسول