تاثیر جایگزینی شیره انگور با شکر بر ویژگی های خمیر کیک روغنی (یزدی)
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 779
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_051
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
شیره انگور یکی از فرآورده های سنتی انگور با ارزش تغذیه ای بالاست، که بدلیل داشتن طعمی شیرین می توان از آن بعنوان جایگزین طبیعی شکر در محصولات غذایی استفاده نمود. در این تحقیق شیره انگور در سه سطح 75 50 و %100 جایگزین شکر در فرمول کیک روغنی (کیک یزدی) شد. ویژگی های خمیر کیک شامل وزن مخصوص حجم مخصوص و pH خمیر مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد با افزایش سطح جایگزینی شیره انگور وزن مخصوص خمیر بطور معنی داری افزایش یافت .(p < 0/05) در حالیکه حجم مخصوص و pH خمیر با افزایش درصد جایگزینی کاهش یافتند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر محمدی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :