تاثیربرخی عصاره های گیاهی بر کیفیت میکروبی پسته های بسته بندی شده
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 721
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_063
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
یکی از راه های کاهش وجلوگیری از رشد کپک ها ،استفاده از عصاره های گیاهی می باشد .عصاره های گیاهی دارای ترکیبات فنلی بوده که در توقف رشد میکروارگانیسم ها موثر می باشند . .قارچ های توکسیژنیک در پسته قادر به تولید افلاتوکسین بوده که یکی از معظلات پسته ایران برای صادرات است وچنانچه از رشد این قارچ جلوگیری شود ،افلاتوکسین هم تشکیل نمی شود.در این تحقیق از عصاره های گیاهی قرنفل ودارچین وآویشن دنایی استفاده شد.چهار رقم پسته تجاری استان کرمان پس از تیماردهی با عصاره ها، در بسته های پلاستیکی بسته بندی شدند وبرای مدت نه ماه در انبارمعمول پسته نگهداری گردیدند. پس از هر دوره ،نمونه ها برای انجام آزمایشات موردنظر به آزمایشگاه منتقل گردیدند.داده ها نشان می دهند که عصاره دارچین به دلیل داشتن سینامیک آلدئید وعصاره قرنفل به علت وجود اوژنول،بیشترین بازدارندگی رشد قارچ های توکسیژنیک وبه دنبال آن عدم تولید افلاتوکسین را دارند، البته این ترکیبات بعد از مدتی فاقد بازدارندگی شده، که یک امر طبیعی است .عصاره آویشن دنایی هم دارای تیمول وکارواکرول است که مدت زمان نگهداری پسته هاکمتر از عصاره های دیگر است.همچنین ارقام پسته دارای خواص فیزیکی وساختمانی متفاوتی بوده که به دنبال آن امکان تولید افلاتوکسین متفاوت می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده خراسانی
دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
محمدحسین عزیزی
استاد تمام گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
محسن برزگر
استاد تمام گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
زهره حمیدی اصفهانی
دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :