اندازه گیری اندیس اسیدی عصاره دانه گیاه عدس الملک در روغن سویا طی نگهداری

اثرات نا مطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی و تمایل مصرف کننده به استفاده از منابع طبیعی و بی خطر آنتی اکسیدانی باعث شده استفاده از منابع طبیعی آنتی اکسیدانی روز به روز در جوامع بیشتر شود.درسال های اخیر از آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جلوگیری و کاهش خطرات بیماری سرطان،قلبی و دیابت استفاده می شود و آنتی اکسیدان های طبیعی و به خصوص گیاهی نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا می کنند. در این پژوهش اندیس اسیدی عصاره دانه گیاه عدس الملک اضافه شده به روغن سویا در غلظت های مختلف در طی پنج روز بررسی و سپس با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه شد.نتایج نشان داد تغییرات اندیس اسیدی در روزهای اول کم تر بود ولی با گذشت زمان این تغییرات به ترتیب از غلظت های کم تر نسبت به بیشتر زیادتر شد و در تمامی روزها میزان عدد اسیدی غلظت 400 پی پی ام کم تر از آنتی اکسیدان سنتزی BHT بود و از نظر آماری معنی دار بود و نشان داد که روغن نسبت به سایر غلظت ها کم تر تحت شرایط فساد قرار گرفته است.بنابراین عصاره دانه گیاه عدس الملک می تواند به عنوان منبع مهم آنتی اکسیدانی و به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی و روغن استفاده شود.

کلیدواژه ها:

دانه گیاه عدس الملک ، اندیس اسیدی ، آنتی اکسیدان طبیعی