اندازه گیری ویتامین های محلول در آب 15 رقم انار یزد و بررسی روند تغییرات آنها در طی نگه داری در دمای یخچال
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 600
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_301
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
محتوای ویتامین های محلول در آب 15 رقم انار یزد همراه با تغییرات این ویتامین ها در طی نگه داری( 10 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد) مورد ارزیابی قرار گرفت. ویتامین های شناسایی شده با روش HPLC/UV در بیشتر رقم ها از نظر مقدار شامل آسکوربیک اسید( 15/4-52/5 گرم100/ میلی لیتر)، پانتوتنیک اسید( 112/4-295/0 میکروگرم100/ میلی لیتر)، تیامین (50/8-205/0 میکروگرم100/ میلی لیتر)، ریبوفلاوین( 43/9-235/7 میکروگرم100/ میلی لیتر)، پیریدوکسین ( 11/3-105/3 میکروگرم100/ میلی لیتر) و بیوتین( 0/0-26/8میکروگرم100/ میلی لیتر) بودند. بر اساس نتایج حاصله آسکوربیک اسید و بیوتین به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار را در نمونه های آب انار داشتند. به علاوه، فولیک اسید در نمونه های انار شناسایی نشدند. نتایج نشان داد که بعد از 10 روز نگه داری نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد درصد تجزیه ویتامین ها در نمونه های آب انار فرآوری نشده به صورت: آسکوربیک اسید (%84/2)، پانتوتنیک اسید (%67/7)، پیریدوکسین (%63/4)، تیامین (%62/7)، ریبوفلاوین (%59/3) و پیریدوکسین (%57/1) می باشد، که پایداری آسکوربیک اسید کمتر از ویتامین های دیگر بود. بطور کلی می توان گفت ویتامین ها ترکیبات حساسی بوده که به صورت معنی داری در طی نگهداری کاهش می یابند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا اخوان
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محسن برزگر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
اعظم ایوبی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :