تکنیک های نوین میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک

به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اثرات سلامتی بخش فرآورده های سین بیوتیک، تولید و مصرف این محصولات روند رو به رشدی داشته است. عمده ترین مشکل سین بیوتیک ها عدم بقا میکروارگانیسم های مفید در محصولات غذایی در مدت زمان طولانی می باشد. لذا استفاده از مواد پری بیوتیک، می تواند به ماندگاری بهتر آن ها در طی نگهداری محصول کمک کند. با توجه به نحوه ی فعالیت پروبیوتیک ها در بدن و نیز تاثیر پری بیوتیک ها در تغذیه ی این میکروارگانیسم ها و همچنین به دلیل زنده مانی پایین آن ها در طی فرایند تولید، انبارش و عبور از دستگاه گوارش، از فرایند میکروانکپسولاسیون جهت افزایش تقویت کارایی در طی فراوری محصولات به خصوص مواد غذایی تخمیری، مراحل پایین دستی و بهره وری تجاری این تولیدات و رهایش کنترل شده در دستگاه گوارش استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، سین بیوتیک ، میکروانکپسولاسیون