بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با آرد پسمانده فرآوری انگور و آرد سویای جوانه زده بر بافت و کیفیت بیسکویت

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 551

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_335

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

بیسکویت یکی از مهمترین فرآورده های آردی است که به علت سهولت نگهداری، مصرف، تولید، تنوع زیاد و قیمت نسبتا پایین، رواج و محبوبیت زیادی پیدا کرده است. مطالعات نشان داده است که بیسکویت می تواند حامل مناسبی برای غنی سازی های مختلف باشد. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تر، این پژوهش با هدف استفاده از افزودنی های طبیعی مثل آرد سویا و آرد پسماند انگور در فرمولاسیون بیسکویت و بهبود بافت آن انجام شده است. برای این منظور از آرد سویای جوانه زده و آرد پسماند انگور در سطوح 2،4 و 6 درصد در فرمولاسیون بیسکویت استفاده و پس از پخت، خصوصیات کیفی و بافت آن ارزیابی شد. نتایج نشان داد که استفاده از آرد سویا و آرد پسماند انگور در سطح 6 درصد سبب بهبود نرمی بافت و افزایش رطوبت در نمونه های بیسکویت شد

نویسندگان

آذر سپاهی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اسماعیل عطای صالحی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مسعود یقبانی

عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی بروجنی، س.(1392) .بررسی اثر جایکزینی درصدهای مختلف آرد سنجد ...
  • احمدی ندوشن، م.(1373). الگوی مصرف و صنعتی کردن تولید نان ...
  • استاندارد ملی ایران.(1388). بیسکویت - ویژگی ها و رو شهای ...
  • استاندارد ملی ایران.(1388) .کلوچه - ویژگی ها و رو شهای ...
  • بهرامی، م. و همکاران.(1384). تعیین معیارهای کیفی آرد و خواص ...
  • پایان، ر.(1389).مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات. نشر آیی، ...
  • پیغمبر دوست، ه. (1388). تکنولوژی فرآورده های غلات. جلد دوم. ...
  • رجب زاده، ن.(1382). مبانی فرآوری غلات. جلد دوم. انتشارات دانشگاه ...
  • مظاهری تهرانی، م.(1374). فرآورده های غذایی سویا. انتشارات جهاد دانشگاهی ...
  • غنی سازی بیسکویت گندم با دانه آفتاب گردان با اسید اولئیک بالا و آرد جو [مقاله کنفرانسی]
  • مقصودی، ش.(1387). تکنولوژی انگور و فرآورده های آن. نشر علم ...
  • وطن خواه، م.(1393). بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده ...
  • Pasqualone A. et all..2014. Physic o-chemical, sثnsory and volatile profiles ...
  • American Association of Cereal Chemists (AACC). (2000). Approved methods of ...
  • Govindaraj T et all. In vitro bioavailability of iron and ...
  • Hui, Y . H .20)6. Bakery products: science and technology. ...
  • Koffi P.V et all., 2013. Nutritional and snsory qualities of ...
  • Kuldip D Ade et all..2014. Development And Quality Evaluation Of ...
  • Pineapple Pomace And Wheat Bran Fortified Biscuits. International Journal of ...
  • Kulkarni, A.S. and Joshi, D.C. 2013. Effect of replacement of ...
  • Kumar Sh.201). Evaluation of quality characteristics of soy based millet ...
  • Laguna. L et all., 2010. Performance of a resistant starch ...
  • Manley, D. _ Technology of biscuit, crackers and cookies. CRC., ...
  • Maneley, D. _ _ Biscuit, cracker and cookie recipes for ...
  • Maneley, D. 1998. Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals .(Manual ...
  • Manley DJR. 1991. Technology of biscuit , crackes and cookies. ...
  • Munaza B.et all.2012. Whey Protein Concentrate Enriched Biscuits. International Journal ...
  • Nassar. A. G. e all. 2008. Effect of Citrus by-Products ...
  • Poeranz Y.1980. Advances in Cereal Science and Technology. John Wiley ...
  • Rathi P and Mogra R. 2013. SENSORY EVALUATIO OF BISCUITS ...
  • _ Shrestha A and Noomhorm A.2OO2. comparison of physic- chemical ...
  • Wall, J. 1969. Relation between structure and rheological properties Og ...
  • نمایش کامل مراجع