بررسی نقش و عملکرد آنزیم های شیر و برخی کاربردهای آن در صنعت غذا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,169
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_350
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
از سال 1881 یعنی زمانی که نخستین گزارش از یک آنزیم شیر(لاکتوپراکسیداز)داده شد ،مطالعه روی آنزیم های بومی شیر و شناخت ویژگی ها و عملکردها آغاز گردید و تا کنون بیش از 60 آنزیم بومی در شیر گونه های مختلف پستانداران شناسایی شده است . اکثر تحقیقات روی عملکرد آنزیم ها به عنوان شاخص HTST( فسفاتازقلیایی) ، نقش در کیفیت محصولات لبنی( پلاسمین و لیپوپروتئین لیپاز ) ، بررسی عواملی که روی میزان در شیر اثر دارد ( ورم پستان) ،فعالیت ضد میکروبی (لیزوزوم و لاکتوپراکسیداز) صورت گرفته است . هدف از این مقاله مروری بر آنزیم های موجود در شیر گاو بوده که عبارتند از فسفاتاز ،پلاسمین ، ریبونوکلئاز ، لیزوزیم ، لیپاز ، کاتالاز و غیره و هم چنین اطلاعاتی نظیر آنزیم های دارای فعالیت سودمند (لاکتوپراکسیداز) ، شاخص های فرآیند حرارتی و همچنین آنزیم هایی موثر بر کیفیت محصولات لبنی می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهه فروغی
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران
سحر نوروزبیگی
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران
سیدمحمدحسین باقری
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران
محمدرضا کوشکی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران