تاثیر زمان نگهداری بر خواص ماست فرموله بر پایه دوغ کره شیرین حاوی پودر پروتئین و شیر خشک

در این پژوهش امکان استفاده از پساب کره شیرین در تولید یک نوع ماست پرچرب فرموله مورد بررسی قرار گرفت. ماست بر اساس پساب کره شیرین با چربی 3/3 درصد به عنوان ماده اولیه به جای شیر خام در تهیه ماست مورد استفاده قرار گرفت . سپس آزمون های فیزیکو شیمیایی در طی دوره نگهداری آنها در طول مدت 15 روز در 4 فاصله زمانی مختلف، انجام گردید و نتایج با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که ماست حاصل از پساب کره شیرین در طی دوره نگهداری از نظر اسیدیته و ماده خشک بدون چربی روند رو به افزایش واز نظر سینرزیس روند رو به کاهش را دارد .

کلیدواژه ها:

ماست ، پساب کره شیرین ، دوره نگهداری