بهینه سازی فرمولاسیون ماست حاصل از پساب کره شیرین
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 612
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_355
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش امکان استفاده از پساب کره شیرین در تولید یک نوع ماست پرچرب فرموله مورد بررسی قرار گرفت.پس از ساخت فرمولاسیون های ماست بر پایه دوغ کره به عنوان شاهد، ماست بر پایه دوغ کره با %1 شیر خشک و %1 پروتئین و ماست بر پایه دوغ کره با % 1 شیر خشک و % 3 پروتئین و نگهداری آنها در طول مدت 15 روز در 4 فاصله زمانی مختلف، آزمایشاتی بر روی خواص شیمیایی و حسی آنها انجام گردید و نتایج با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که افزودن شیر خشک به میزان %1 و پروتئین به میزان %1 و %3 در روزهای ابتدایی نگهداری بهبود طعم و بافت را از لحاظ حسی به همراه خواهد داشت اما بیشتر شدن میزان پروتئین (%3 )در روزهای پایانی نگهداری( 10و15) کاهش پذیرش بافت و طعم را به همراه داشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه دیدار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
محسن وظیفه دوست
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور، نیشابور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :