شناسایی و راه کارهایی درجهت افزایش ایمنی غذایی و تولید در بستنی سنتی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 346
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_377
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
شیر خام و فرآورده های آن به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، محیط مناسبی برای رشد و فعالیت بسیاری از میکرو ارگانیسم های بیماریزا می باشد. در مطالعات اخیر به منظور بررسی کیفیت بهداشتی بستنی درسطح کشور، چنین نتیجه گیری شده است که درصد بالایی از این محصول، از نظر کیفیت بهداشتی با استاندارهای موجود منطبق نبوده است. در این مطالعه سعی شده است، دلایل بالا بودن آلودگی های میکروبی در بستنی سنتی را در تمام مراحل، اعم از تهیه ی مواد اولیه، تولید، نگهداری، توزیع بررسی شود و در مقطع راه کارهای مناسبی ارائه شود به طوری که استفاده از شیر و مواد اولیه ی پاستوریزه و رعایت بهداشت فردی و ساختمانی، حفظ زنجیره ی سرمایی در حین نگهداری و توزیع نیز به کارگیری قوانین بهداشتی و اعمال نظارت کافی بر روند تولید تا عرضه این محصول برای کاهش قطر انتقال آلودگی ها از این نوع بستنی ضروری است.
کلیدواژه ها:
بستنی سنتی – ایمنی غذایی- راه کار
نویسندگان
محمدمهدی نیکوسخن
کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :