ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

نقش آنتی اکسیدان های نوین در افزایش ماندگاری مواد غذایی و بهبود سلامت مصرف-کنندگان

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 456

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/564098

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_389

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

اتواکسیداسیون در مواد غذایی و سیستم های بیولوژی سبب تولید ترکیبات مضر خواهد شد که بر سلامتی انسان و نیز پایداری مواد غذایی و میزان ماندگاری آن موثر میباشد. آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در جلوگیری یا تاخیر در اتواکسیداسیون بازی کرده و بعنوان پایدارکننده ی مواد غذایی مکمل رژیم های غذایی و محصولات بهداشتی طبیعی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. هر دو نوع آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی بطور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. با این وجود پژوهش های متعدد نشان داده است که استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی نقش بزرگی در درمان بیماریهای ناشی از استرسهای اکسیداتیو دارد. با این وجود استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیک بعلت تاثیرات نامطلوبی که بر روی سلامتی دارند با محدودیت هایی روبرو است. در این مقاله آخرین دستاوردها در مورد آنتیاکسیدان های نوین بویژه مشتقات فنولیک، پپتیدها و پلی ساکاریدها و نقش آنها در کیفیت نگهداری و بهبود سلامتی افراد مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدانهای طبیعی ، اصلاح ساختار ، افزایش ماندگاری مواد غذایی

نویسندگان

آرش بهرامی

گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، تبریز، ایران

کامیار اسماعیلی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aissa, I, Bouaziz, M., Ghamgui, H., Kamoun, A., et al. ...
  • Ardhaoui, M., Falcimaigne, A., Engasser, J. M., Oussou, P., et ...
  • Athukorala, Y., Lee, K. W., Song, C., Ahn, C. B., ...
  • Chen, H., Zhang, M., Xie, B. (2005). "Components and antioxidant ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., Shahidi, F. (2008). "Antioxidant ...
  • Davies, K. J. (2000). "Oxidative stress, antioxidant defenses, and damage ...
  • Devi, R. R., Jayalekshmy, A., Arumughan, C. (2007). "Antioxidant efficacy ...
  • Floyd, R. A., Hensley, K. (2002). "Oxidative stress i brain ...
  • Foley, D. J., White, L. R. (2002). "Dietary intake of ...
  • Giraldo, L. J. L., Laguerre, M., Lecomte, J., Figueroa Espinoza, ...
  • Kontogianni, A., Skouridou, V., Sereti, V., Stamatis, H., Kolisis, F. ...
  • Kruidenier, L., Verspaget, H. W. (2002). "Review article: oxidative stress ...
  • Lam, W. H., Kazi, A., Kuhn, D. J., Chow, L. ...
  • Lee, K. G., Shibamoto, T. (2002). "Toxicology and antioxidant activities ...
  • Min, B., Ahn, D. U. (2005). "Mechanism of lipid peroxidation ...
  • Nakayama, T., Kajiya, K., Kumazawa, S. (2006). "Interaction of plant ...
  • Nichenametla, S. N., Taruscio, T. G., Barney, D. L., Exon, ...
  • Ramos, S. (2007). "Effects of dietary flavonoids On apoptotic pathways ...
  • Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, Y., Muramot, K., et ...
  • prepared by the combinatoril chemistry". Journa of Agriculturol Food Chemistry, ...
  • Shahidi, F., Ho, C. T. (2007). "Antioxidant measurement and applications ...
  • Shahidi, F., Naczk, M. (2004). "Phenolics in food and _ ...
  • Shahidi, F., Zhong, Y. (2010). _ Novel antioxidants in food ...
  • Stamatis, H., Sereti, V., Kolisis, F. N. (2007). "Studies on ...
  • Torres de Pinedo, A., Penalver, P., Pe rez-Victoria, I, Rondo ...
  • van Aardt, M., Duncan, S. E., Long, T. E., O'Keefe, ...
  • Wanasundra, P. K. J. P. D., Shahidi, F., Antioxidants: Science, ...
    • نمایش کامل مراجع