CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

امکان سنجی کاهش آب اندازی کشک مایع با استفاده از ترکیب فراسودمند اینولین و صمغ گوارشرکت فراورده های لبنی بینالود نیشابور

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
نوع ارائه: پوستری
کد COI مقاله: NCFOODI23_397
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۴۵.۴۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۴ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله امکان سنجی کاهش آب اندازی کشک مایع با استفاده از ترکیب فراسودمند اینولین و صمغ گوارشرکت فراورده های لبنی بینالود نیشابور

  شکوفه مروری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار و مسئول فنی شرکت فراورده های لبنی بینالود نیشابور
عاطفه عارفخانی - مدیر کنترل کیفیت شرکت فراورده های لبنی بینالود نیشابور
    سیدعلی مرتضوی - هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
  الناز میلانی - هیات علمی پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی مشهد

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین مشکلات صنعت تولید کشک، بحث آب اندازی آن در زمان ماندگاری میباشد. هدف از پژوهش حاضر تولید فرآورده ای فراسودمند با استفاده از پریبایوتیک اینولین و استفاده از صمغ طبیعی گوار جهت کاهش آب اندازی کشک مایع، میباشد. پری بایوتیکها ترکیبات قندی (الیگوساکارید) غیرقابل هضم یا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط به عنوان منبع کربن یا انرژی به طور انتخابی رشد کرده و یا فعالیت پروبیوتیکها را تحریک میکنند. اینولین به دلیل ویژگی های مفید تغذیه ای و اثرات پریبیوتیک به طور گستردهای در جهان مورد استفاده میباشد. در این پژوهش، تاثیر افزودن صمغ گوار (در سطوح 0، 0/2 و 0/4 درصد) و اینولین (در سطوح 0 و 1/2 درصد)، بر ویژگی های کشک مایع نظیر سختی، آب اندازی، ویسکوزیته و پارامترهای حسی مورد بررسی قرار گرفت. از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی جهت ارزیابی و تحلیل نتایج استفاده شد. نتایج نشان داد افزودن این دو متغیر باعث کاهش آب اندازی و سختی، افزایش ویسکوزیته و بهبود بافت، بهبود طعم و احساس دهانی مناسب گردید. بر طبق نتایج، غلظت 1 تا 1/5 درصد اینولین و 0/2 تا 0/3 درصد گوار تاثیر بیشتری در تولید نمونه بهینه مورد نظر دارند.

کلیدواژه‌ها:

کشک مایع، اینولین، آب اندازی، ویسکوزیته، خصوصیات حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_397.html
کد COI مقاله: NCFOODI23_397

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مروری, شکوفه؛ عاطفه عارفخانی؛ سیدعلی مرتضوی و الناز میلانی، ۱۳۹۴، امکان سنجی کاهش آب اندازی کشک مایع با استفاده از ترکیب فراسودمند اینولین و صمغ گوارشرکت فراورده های لبنی بینالود نیشابور، بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_397.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مروری, شکوفه؛ عاطفه عارفخانی؛ سیدعلی مرتضوی و الناز میلانی، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (مروری؛ عارفخانی؛ مرتضوی و میلانی، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • آذری کیا، ف. عباسی، س. و عزیزی، م. ۱۳۸۸. بررسی ... (مقاله ژورنالی)
  • آقاجانی، ع. پوراحمد، ر. و مهدوی عادلی، ح. ۱۳۹۱. تولید ... (مقاله ژورنالی)
  • افشین پژوه، ر. و سیدیعقوبی، ا. غذاهای فراسودمند. واحد تحقیق ...
  • بزرگترین مجله کشاورزی اینترنتی. .Royan.cjb.com ... (مقاله ژورنالی)
  • بی‌نام، استاندارد ملی ایران، شماره .۱۷۵۳ ...
  • بی‌نام، استاندارد ملی ایران، شماره .۶۱۲۷ ...
  • شکوهی، ف. یحیوی، م. افشین پژوه، ر. و سعادتمند، ا. ...
  • شوریده، م. تسلیمی، . عزیزی، م. و محمدی‌فر، م. ۱۳۹۰. ... (مقاله ژورنالی)
  • _ فروغی نیا، س. و عباسی، س. ۱۳۸۶. تاثیر افزودن ... (مقاله ژورنالی)
  • قائمی، ه. حصاری، ج. و پوراحمد، _ ۱۳۸۹. تولید پنیر ... (مقاله ژورنالی)
  • لشگری، ح. خسروشاهی‌اصل، ا. گلکاری، ح. اشرفی پورقانلو، ر. و ... (مقاله ژورنالی)
  • مهدیان، ا. گاراژیان، ر. و صبری، س. ۱۳۹۲. بررسی اثر ... (مقاله ژورنالی)
  • بررسی اثر جایگزینی شهد خرما و گوار بر ویژگ یهای رئولوژیکی ماست منجمد کم چرب [مقاله کنفرانسی]
  • میلانی، ا. بقایی، ه. و مرتضوی، ع. ۱۳۹۰. اثر جایگزینی ...
  • میلانی، ا. حسینی، ف. زائرزاده، ا. گلی موحد، غ. و ... (مقاله ژورنالی)
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۶۶۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.