ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بسته بندی با استفاده از اتمسفر اصلاح شده (MAP )،و اثرات آن بر ایمنی ،کیفیت و زمان ماندگاری مواد غذایی تازه

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,790

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/564146

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_438

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

بسته بندی موادغذایی با استفاده از اتمسفر اصلاح شده برای حفظ کیفیت و تازگی محصول و تاثیر آن برروی بقا و رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در مواد غذایی بسیار فاسدشدنی ،نقش مهمی در ایمنی مواد غذایی دارد. در طی دهه های اخیر، تقاضا برای میوه و سبزی تازه، افزایش یافته است و کوتاه بودن عمر مفید و تاریخ مصرف مواد غذایی تازه ی بسته بندی شده ، باعث بروز مشکلات اقتصادی زیادی برای فروشندگان و توزیع کنندگان مواد غذایی شده است. با توجه به اینکه میوه ها و سبزیجات تازه شرایط فراوری حرارتی و برودتی را تحمل نمیکنند و به دلیل ساختار بیولوژیکی خود، تا مدتها پس از چیده شدن عمل تنفس را انجام می دهند، بدین معنی که فعالیت شیمیایی درون گیاه در حال انجام و ایجاد تغییرات در گیاه می باشد. در نتیجه ایده پردازان صنعت بسته بندی مواد غذایی به این فکر افتادند که شرایط محیط اطراف محصول را به نحوی تغییر دهند که سرعت تنفس گیاه کاهش یابد. استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده modified atmospherepackaging (MAP) در این امر راهگشا می باشد. شرایط حرارتی و مقدار گازهای مورد استفاده در این تکنولوژی برای انواع محصولات غذایی بسیار متفاوت است. در این مطالعه سعی گردیده که اثرات متقابل اتمسفر اصلاح شده بر میزان ایمنی و کیفیت مواد غذایی تازه بررسی گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمدمهدی نیکوسخن

کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

اکرم آریانفر

عضو هیئت علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Amanatidou A, Smid EJ, Gorris LGM. 1999. Effect of elevated ...
  • Austin JW, Dodds KL, Blanchfield B, Farber JM. 1998. Growth ...
  • Berrang ME, Brackett RE, Beuchat LR. 1989a. Growth of Listeria ...
  • Brody A. 1995. A perspective On MAP products in North ...
  • Carlin F, Nguyen-the C, Cudennec P, Reich M. 1989. Microbiol ...
  • Ebrahimi, A. 1392.Modified Atmosphere Packaging. _ : _ _ .com/sci ...
  • Farber JM. 1991. Microbiol ogical aspects _ modified-atmo sphere packaging ...
  • Francis GA, Thomas C, OTBeirne D. 1999. The microbiological safety ...
  • Garcia-Gimeno RM, Sanchez-Pozo MD, Amaro-Lopez MA, Zurera-Cosan. G. 1996. Behavior ...
  • Kirov SM. 1997. Aeromonas. In Hocking AD, Arnold G, Jenson ...
  • King AD, Jr., Michener HD, Bayne HG, Mihara KL. 1976. ...
  • Lee L, Arul J, Lencki R, Castaigne F. 1995. A ...
  • Liao C-H, Sapers GM. 1999. Influence of soft rot bacteria ...
  • Lee L, Arul J, Lencki R, Castaigne F. 1996. A ...
  • Lilly T, Solomon HM, Rhodehamel EJ. 1996. Incidence of Clostridium ...
  • Moleyar V, Narasimham P 1994. Modified atmosphere packaging of vegetables: ...
  • Molin G. 2O). Modified atmospheres. In: Lund BM, Baird-Parker TC, ...
  • Nguyen-the C, Carlin F. 1994. The microbiology of minimally processed ...
  • Parry RT. 1993. Introduction. In: Parry RT, editor. Principles and ...
  • Phillips CA. 1996. Revie, modified atmosphere packaging and its effects ...
  • Solomon HM, Kautter DA, Lilly T, Rhodehamel EJ. 1990. Outgrowth ...
  • Zagory D. 1995. Principles and practice of modified atmosphere packaging ...
    • نمایش کامل مراجع