بررسی تغییرات میزان ویتامین C درآب پرتقال غنی شده با پودر دانه خرفه
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 586
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_461
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
خرفه خصوصیات تغذیه ای بیشتری نسبت به اکثر سبزیجات زراعی دارد . دانه این گیاه منبع غنی از آنتی اکسیدان هایی از قبیل ویتامین A، E، C و بتاکاروتن است. این گیاه به عنوان گیاه ضدقارچ و ضدباکتری و ضدعفونت شناخته شده است. در این پژوهش تیمارها در 5 سطح شاهد، 2/5، 5، 7/5 و 10 درصد تهیه شدند و به مدت شصت روز در روزهای 1، 20، 40 و 60 میزان اسید آسکوربیک آنها به روش یدومتری اندازه گیری شد. نتایج در روز اول آزمایشات بیانگر این بود که با افزودن پودر دانه خرفه در درصدهای مختلف، میزان ویتامین C در نمونه ها افزایش یافت، هرچه میزان درصد پودر دانه خرفه افزوده شده به نمونه ها افزایش داده شد، میزان ویتامین C نیز در نمونه ها افزایش یافت. آزمایشات نشان داد که با گذشت زمان میزان ویتامین C در نمونه ها کاهش یافت، اما میزان ویتامین C تیمار پنجم در روز شصتم بیشتر از میزان ویتامین C نمونه شاهد در روز اول بود که نشان داد افزودن 10 درصد پودر دانه خرفه میتواند میزان ویتامین C اکسید شده آب پرتقال در طول شصت روز را جبران نماید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ساناز مجیدزاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
صدیف آزادمرد دمیرچی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :