بررسی تغییرات میزان ویتامین C درآب پرتقال غنی شده با پودر دانه خرفه

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 586

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_461

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

خرفه خصوصیات تغذیه ای بیشتری نسبت به اکثر سبزیجات زراعی دارد . دانه این گیاه منبع غنی از آنتی اکسیدان هایی از قبیل ویتامین A، E، C و بتاکاروتن است. این گیاه به عنوان گیاه ضدقارچ و ضدباکتری و ضدعفونت شناخته شده است. در این پژوهش تیمارها در 5 سطح شاهد، 2/5، 5، 7/5 و 10 درصد تهیه شدند و به مدت شصت روز در روزهای 1، 20، 40 و 60 میزان اسید آسکوربیک آنها به روش یدومتری اندازه گیری شد. نتایج در روز اول آزمایشات بیانگر این بود که با افزودن پودر دانه خرفه در درصدهای مختلف، میزان ویتامین C در نمونه ها افزایش یافت، هرچه میزان درصد پودر دانه خرفه افزوده شده به نمونه ها افزایش داده شد، میزان ویتامین C نیز در نمونه ها افزایش یافت. آزمایشات نشان داد که با گذشت زمان میزان ویتامین C در نمونه ها کاهش یافت، اما میزان ویتامین C تیمار پنجم در روز شصتم بیشتر از میزان ویتامین C نمونه شاهد در روز اول بود که نشان داد افزودن 10 درصد پودر دانه خرفه میتواند میزان ویتامین C اکسید شده آب پرتقال در طول شصت روز را جبران نماید.

نویسندگان

ساناز مجیدزاده

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر

صدیف آزادمرد دمیرچی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رئیسی اردلی، ف، حجت السلامی، .، رضوی، س..ه.، زاهدی، م. ...
  • _ Anthony, C. 2001. Purslane (Portulaca oleracea) the global panacea. ...
  • _ Award, J., Dawkins, N.L., Shilany, J., Pace, R.D. 2009. ...
  • _ Bull, MK., Zerdin, K., Goicoechea, D., P aram anandhan, ...
  • _ Cesar, R. S., Jose, A. S., Carol, H. C. ...
  • _ Chen, J., Shi, Y. & Liu, J. 2003. Determinatioh ...
  • _ Cortes, C., Esteve, M.J. and Frigola, A. 2008. Colour ...
  • _ Dubois, V., Breton, S., Linder, M., Fanni, J., Parmentier, ...
  • _ Fellers, P.J. 1998. Shelf life and quality of fresh ...
  • _ Liu, H., Li, L.H., Cur, M.Z. 2005. Effect of ...
  • _ Liu, L., Howe, P., Zhou, Y.F., Xu, Z.Q., Hocart, ...
  • _ Souza, M.C.C, Benassi, M.T., Meneghel. R.F.A., Silva RSSF. 2004. ...
  • نمایش کامل مراجع