بررسی تاثیر پودر مالت جو بر خواص رئولوژیکی در ماست همزده کم چرب

سابقه و هدف: رژیم غذایی باید یک راه کنترل و کاهش بیماری ها باشد. بنابراین برای جلوگیری از بیماری ها باید از مواد غذایی که حاوی ترکیبات فیبری و انواع ویتامین ها، املاح و ترکیبات فنولی هستند استفاده کرد. جو یکی از کهن ترین غلات است که به طور گسترده دارای ترکیبات فنولی و همچنین حاوی مقدار قابل توجهی از بتاگلوکان می باشد. مالت جو دارای مزایای سلامتی چون کاهش گلوکز بعد از غذا و کاهش کلسترول و کاهش فشار خون می شود.مواد و روشها: در این مطالعه از درصدهای مختلف 0/2، 0/5، 1، 2 ، 3 و 4 درصد مالت جو به ماست هم زده کم چرب استفاده شد که آزمون ویسکوزیته انجام شد.یافته ها: ویسکوزیته به میزان ماده خشک و پروتین بستگی دارد چون ماست غنی شده حاوی فیبر و پروتئین است بنابراین نمونه های غنی شده ویسکوزیته بالاتری نسبت به نمونه های شاهد دارند

کلیدواژه ها:

پودر مالت جو ، جایگزین های چربی ، ماست ، جو