بررسی عوامل موثر بر جوانه زنی چربی و قندی در تولید شکلات
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 309
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_541
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
شکلات یک امولسیون حاوی، ماده فندی و امولسیفایر و پودر کاکائو و چربی (کره کاکائو و جایگزین کره کاکائو) می باشـد. کـه یکـی از بزرگترین مشکلات این محصول ارزشمند پدیده Blooming یا جوانه زنی در هنگام انبارش میباشـد. کـه ایـن جوانـه زنـی بـر دو نـوع است جوانه زنی قندی و جوانه زنی چربی. که در اثر نگهداری نامناسب و فراوری ناصحیح ایجاد می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان