تأثیر دمای کشت و کازئینات بر رفتار رئولوژیک کفیر

تأثیر دمای کشت و افزودن کازئینات بر رفتار رئولوژیک کفیر با استفاده ازیک ویسکومتر لوله ای پنوماتیک بررسی شده است. نتایج حاکی ازاین است که زمان کشت با کاهش دمای کشت افزایش یافته و غلظت کازئین افزایش می یابد . نمونه های کفیر که د ر دمای C30 کشت شده اند ، بالاترین میزان ویسکوزیته را داشتند در حالی که نمونه های کشت شده در دمای 30C ویسکوزیته پائین تری داشتند . افزودن کازئین باعث افزایش ویسکوزیته نمونه ها شده ودر مقادیر شاخص رفتارجریان کاهش می یابد نمونه های کفیر کشت شده در دمای30 C بالاترین تناقص رفتار جریانی را داشتند .

کلیدواژه ها:

کفیر ، ویسکوزیته ، شاخص سیالیت