ماست: آماده سازی، خصوصیات و پیشرفت های اخیر

ماست یک محصول لبنی تخمیر شده است که فواید بهداشتی متعددی دارد.استارتر کشت ماست شامل ترکیبی از استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی بولگاریکوس در لاکتیس است. ماست عمدتا دو نوع یعنی ماست ست و ماست هم زده است.خواص ماست میتواند با مواد افزودنی مختلف افزایش یابد و همچنین با روش های جایگزین برای بهبود کیفیت ماست کم چرب قابل توجه است.شیرمیتواند به عنوان یک منبع برای تولید اسیدلاکتیک توسط لاکتوباسیلوس استفاده شود. ماست میتواند با مواد مختلف مفید غنی شود. علاوه بر این گیاهان یا اجزای فعال آنها مانند روغن میتوانند یک استراتژی مؤثر برای بهبود عملکرد شیر و محصولات لبنی با توجه به منافع بهداشتی، امنیت غذایی و حفظ زیستی باشند. تحولات اخیر در این زمینه به طور کامل بحث شده اند.

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، خواص حسی ، میکروبیولوژی ، پیشرفت های اخیر