مروری بر ویژگی های بتاگلوکان و کاربرد آن در مواد غذایی فراسودمند

فیبرهای رژیمی جزء بخش خوراکی گیاهان هستند که در برابر هیدرولیز آنزیمی در دستگاه گوارش مقاوم هستند و معمولا به دو دسته محلول و نامحلول در آب طبقه بندی میشوند. یکی از فیبرهای محلول در آب پلی ساکارید بتاگلوکان1 است که در منابع آلی دانه های غلات همچون ذرت، گندم، یولاف، جودوسر و همچنین در مخمرها و باکتری ها یافت میشود. ازآنجاکه امروزه بیماری هایی مانند دیابت نوع دوم، چاقی، بیماری های گوارشی و سکته قلبی در جامعه رو به افزایش است، بتاگلوکان ازجمله ترکیباتی است که اثر چشم گیر بر سلامت انسان دارد و به همین دلیل به عنوان مادهای فراسودمند میتوان آن را به محصولات مختلف مانند سس ها، پاستا، خمیر نان و کیک، نوشیدنی ها، محصولات لبنی، محصولات گوشتی و ... افزود. علاوه بر خواص سلامت بخش، این محصول بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی مواد غذایی تأثیرگذار است و این موضوع اهمیت معرفی بتاگلوکان به عنوان یک ماده مؤثر و ارزشمند را روشن میسازد. لذا نقش تولیدکنندگان در صنعت غذا آن است که با استفاده از ترکیباتی خاص در فرمولاسیون مواد غذایی، محصولاتی را تولید کنند که مصرف آن باعث جلوگیری از بروز بیماری هایذکرشده گردد و به طورمعمول از محصولاتی که مصرف بیشتری دارند، استفاده میشود.

کلیدواژه ها:

غذاهای فراسودمند ، فیبر رژیمی ، بتاگلوکان