بررسی مواد ضد میکروبی مورد استفاده در فیلم و پوشش های خوراکی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 412

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_635

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

اخیرا شروع بیماریهای ناشی از غذا ما را ملزم به انجام یک سری تحقیقات به روش های جدید برای جلوگیری از رشد میکروبی در غذا کرده است در حالی که کیفیت و سلامت آن نیز باید حفظ شود.روش های جدید در حفظ ونگهداری غذا وجود دارد که شامل ترکیب فیلم های ضد میکروبی بر روی سطوح غذایی می باشد بیشتر مطالعات انجام شده اثبات می کند که فیلم های ضد میکروبی و پوشش ها با کاهش سطح ارگانیسم های بیماری زا مانند:Listeria ٍ Escherchia coli 0157:H7 , Salmonella typhi, Staphylococcus aureus,monocytogenes اثر گذار هستند.مواد مختلفی را می توان برای ترکیب عوامل ضد میکروبی استفاده کرد از جمله پروتئین ها،لیپدها،پلی ساکاریدها یا کامپوزیت ها.اغلب ترکیبات ضد میکروبی در فیلم های بسته بندی غذایی اسیدهای آلی،آنزیم ها،پلی ساکاریدها و اسانس های روغنی می باشند.مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوندکه هریک ویژگی ها ومکانیسم اثر خود را دارند.این مواد بر حسب عواملی چون نوع ماده غذایی ،نوع میکرو ارگانیسم های موجود و سرعت رشد آنها،فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی،ترکیب شیمیایی ماده ضد میکروبی وعوامل دیگر انتخاب شده به کار می روند.

نویسندگان

حمیده قاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد یاسوج

سعیده اکبری

دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد یاسوج

محمدکاظم دستغیب بهشتی

هیئت علمی ،دانشگاه آزاد یاسوج