بستنی پروبیوتیکی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 662

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_653

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

افزودن پروبیوتیک ها به بستنی باعث افزایش ارزش فراورده به آن میگردد، همچنین مصرف منظم بستنی پروبیوتیکی که شامل بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 باشد باعث کاهش استرپتوکوکوس و لاکتوباسیلوس میشود. هدف اصلی ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک است.2. ترکیب باکتریهای پروبیوتیک درداخل فرمول بستنی نباید روی کیفیت نهایی محصول تاثیر بگذارد. بنابراین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی درگیر در کنترل کیفیت محصول مانند میزان ذوب شدن، ویژگی های حسی، وقتی که با بستنی معمولی مقایسه میشود باید یکسان و حتی بهتر باشد.3. بستنی تولید شده با محیط کشت پروبیوتیک عطر وطعم باشدت کمتری دارد، پس محصول بستنی پروبیوتیک با پذیرش حسی بالا کارمشکلی است و احتیاج به علم و تکنولوژی دارد.4. امکان توسعه بستنی پروبیوتیک با کیفیت خوب حسی وجود دارد. رشد و زنده ماندن باکتری بستگی به سویه آن دارد. رشد و زنده ماندن میکروارگانیسم ها پروبیوتیک مانند سایر میکروارگانیسم ها تحت تاثیر دمای محیط اطراف آنها میباشد

نویسندگان

سیاوش محمدحلمی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین،ورامین،ایران

لیلا ناطقی

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین،ورامین،ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akin, M .S. (2005). Effect of inuli and different sugar ...
  • Akalin, A.S., & Erisir, d .(2008). Effect of inuli and ...
  • ANVISA (2008). Brasilian Agancy of sanitary survelliance. Food with health ...
  • Arai , O ., sakkai , M .& sumimoto , ...
  • Aryana , K, j, & summer, M.(2006) _ probiotic fat ...
  • Basygit , G., ku leasan, H., & karahan , A.G ...
  • Bolliger , S ., Goff , H _ D ., ...
  • Buriti , F . C . A., komatsu , T ...
  • Collado , m . C., & Sanz, Y . (2005) ...
  • Fava ro-Trindade _ C. S ., Balieiro , J . ...
  • Gil , c . O. (2006) . Microbilogy of frozen ...
  • Godward , g., &kailasapathy _ k.(2003). Viability and survival of ...
  • Hekmat , S .& playne , M. J. (2002) . ...
  • Homayuni , A., Azizi, A Ehsani, M R., Yarmand, M., ...
  • Jayamane, v . s ., & Adams , _ _ ...
  • Kaeasaki, s..Mimura, T., Satoh, S., ta keda, k., &N i ...
  • نمایش کامل مراجع