اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های حسی سس کچاپ

در این پژوهش، 13تیمار شامل نسبت های مختلف نانو فیبرسلولز، صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز،(0 ،0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )به همراه یک نمونه شاهد تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. ارزیابی حسی نمونه ها توسط 10 ارزیاب حسی آموزش دیده، یک ماه پس از تولید، با استفاده از روش هدونیک پنج نقطه ای برای پارامترهای قوام، رنگ، مزه، بافت، بو و پذیرش کلی انجام شد. نتایج به دست آمده از آزمون حسی توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نمونه NFC25/GG75 حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار از نظر تمامی فاکتورهای حسی، بالاترین امتیاز را کسب نموده و تفاوت معنیداری با نمونه شاهد تجاری نداشته است. بنابراین با توجه به نتایج حاصله ، نمونه مذکور به عنوان نمونه کچاپ برگزیده، با ویژگی حسی برتر در این پژوهش معرفی میشود.

کلیدواژه ها:

نانو فیبرسلولز ، صمغ گوار ، لوبیای لوکاست ، متیل سلولز ، سس کچاپ ، ویژگیهای حسی