بررسی استانداردهای مختلف مربوط به ویژه گی های فیزیکی شیمیایی میکربی و بهداشتی شیر خام

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,542

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_728

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

ترکیبات شیرخام: به ماده ای که از روز چهارم بعد از زایمان گاو ترشح می گردد شیر اطلاق می گردد .شیر خام دارای پروتئین.کربوهیدرات. کلسترول. سدیم. آب .ویتامین آ.تیامین. ریبوفلاوین. نیاسین. 6ب.12ب.ویتامین ث . ویتامین د.فولات.پانتوتنات.بیوتین.کلسیم.کلرید.مس.آهن.منیزیوم.منگنز.فسفر.پتاسیم و سلنیوم میباشد ویژگی های حسی و فیزیکی شیر خام: الف-رنگ شیر خام باید سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد باشد.رنگ صورتی در ان علامت وجود خون و رنگ کرم مایل به زرد علامت وجود اغوز یا دوشش دیر هنگام و رنگ ابی کمرنگ علامت تقلب افزودن اب می باشد.ب-شیر خام باید طعم مزه و بوی مخصوص به خود را داشته باشد.طعم و بوهای نامطبوع عبارتند ز: 1-طعم های حاصل از تغذیه مواد نامناسب مانند سیر پیاز شلغم چغندر علوفه نامرغوب. 2-طعم پختگی ناشی از افزایش سولفیدهای فرار.3-طعم شوری ناشی از افزایش مقدار کلر و کاهش لاکتوز ناشی از ورم پستان و وجود اغوز.4-طعم تندی ناشی از تجزیه چریی.5-طعم تلخی حاصل از باکتری استرپتوکوکوس لاکیس گونه مالتی ژنیس.-6طعم میوه ناشی از سودوموناس فراژی. -7بوی نامطبوع ترشیدگی ناشی از تخمیر باکتری ها ی تولید کنده اسید.-8ترشیدگی وشیرینی ناخوشایند با ظاهر ابکی ورقیق ناشی از فعالیت باکتریایی و نگهداری شیر در ظرف سربسته. ج-وزن مخصوص شیر باید در دمای 15 درجه سلسیوس بین 1/029 و 1/032 باشد. نقطه انجماد ان باید -0/507 تا -0/545 باشد و در مجاورت الکل اتیلیک 68 درجه حجم به حجم نباید لخته شود و باید از نظر ازمون بازدارنده رشد میکربی تست انعقاد مثبت داشته باشد.ویژگی های شیمیایی میکربی و بهداشتی:اسیدیته شیر خام باید 0/14 - 0/16 درصد برحسب اسید لاکتیک یا 14-16 درجه درنیک باشد .PHباید در دمای 15 درجه 6/6 تا 6/8 باشد.چربی شیر خام باید حداقل 3/2 درصد بر اساس وزن به وزن باشد.ماده خشک بدون چربی باید 8/00 درصد وزن به وزن و. پروتئین3-3/3 درصد وزن به وزن باشند.میزان افلاتوکسینM 1 نباید از 5/0 PPBتجاوز نماید.دوشیدن شیر نگهدری و حمل ان تا کارخانه نمونه برداری و ازمون ها باید در شرایط سترون و مطابق قوانین استاندارد انجام گردد.و در شمارش میکروارگانیسم ها برای شیر خام ملاک قابل قبول کمتر از104 *3 تا بیشینه 106 می باشد

کلیدواژه ها:

شیرخام-و یژگی فیزیکی-ویژگی شیمیایی-ویژگی میکروبی-ویژگی بهدشتی-ائین کار بهداشتی-دام سالم

نویسندگان

مهدی کرمانی

دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات،ایران

مرضیه شمسی

دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات،ایران

عبدالرضا آقاجانی

دانشجوی دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،سبزوار،ایران، مدیرگروه رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه محلات،محلات،ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پورا حمدر، غفدایی.و. 1386.فراوری شیر بهبود کیفیت فراورده های لبنی.مرزدانش.دنشگا ...
  • تاج بخش، ح. 1380.باکتری شناسی عمومی.دانشگاه تهران.تهران. ...
  • رکنی، ن.1 138.اصول بهداشت مواد غذایی.دانشگاه تهران.تهران. ...
  • حلم سرشت، پ.دل پیشه..1374.اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی.چهر.تهران ...
  • حیدر زاده، ش.کریمی.ک .مسلمی.م.جناب.! .شیرینی.م. 1 139.درسنامه صنایع غذایی.میر.تهران ...
  • صائبی، ا.1 137.بیماری های عفونی و انگلی.نینوا.تهران. ...
  • فروانی، م.68 13.مبانی تغذیه.چهر.تهران. ...
  • کاراندیش، س. سخندانی.م. 1375 .بهداشت.جعفری. تهران , ...
  • کرکودی، ک.84 3 1. پرورش گاو شیری.دانشگاه ازاد ساوه. ...
  • کرمانی، م.384 1.بهداشت شیر.پایان نامه کارشناسی.دانشگاه ازاد ساوه. ...
  • کرمانی، م. 1388.نقش تغذیه در سلامت انسان.یاس زهرا س.قم. ...
  • -کرمانی، بررسی امار سوتغذیه در دانش اموزان ناحیه دو قم ...
  • کرمانی، م، 1382بررسی BMIشاخص در دانش اموزان منطقه 3 قم ...
  • کرمانی، م، _ سیره طبی معصومین و مقایسه ان با ...
  • کرمانی، م، 384، بررسی رابطه حدت بینایی در دانش اموزان ...
  • گیلسپی.استوا رت. 1378.مسائل اساسی در کنترل فقر اهن.علوم کشاورزی.تهران. ...
  • مقدم پور.ی.1383، چربی و استفاده ان در جیره دام و ...
  • -مولوی.ع، ثمر.گ. 1372. بهداشت همگانی.ج 1و2چهر.تهران. ...
  • یونسی.م. 1369.بهداشت عمومی.بنیاد.تهران. ...
  • آقاجانی، ع، 1393، .صنایع لبنی2نشر تاک. ...
  • بی نام.روش های نمونه برداری شیر و فراورده های آن.1375.ش26 ...
  • بی نام.انتخاب و تعداد نمونه شیر.1366.ش 419.سازمان استاندارد ایران ...
  • بی نام.کارخانجات شیر و فراورده های ان.ائین کار بهداشتی.1375.ش 4629.سازمان ...
  • بی نام.روش تعیین اسیدیته کل PHو با تراکم هیدروژن در ...
  • بی نام.روش اندازه گیری ماده خشک بدون چربی.1364.ش 637.سازمان ایتاندارد ...
  • بی نام.روش انداره گیری چربی.1371.ش 366.سازمان استاندارد ایران. ...
  • بی نام.روش اندازه گیری دانسیته.1374.ش 638.سازمان استاندارد ایران. ...
  • بی نام.ایین کار بهداشتی شیر دوشی ها.1379.ش 5561.سازمان استاندرد ایران. ...
  • بی نام.شرایط حمل شیر و حفاظت شیر پس از دوشیدن ...
  • بی نام.ویژگی های میکربی.1380.ش 2406.سازمان استاندارد ایران. ...
  • بی نام.نقطه انجماد.1373.ش 4543.سازمان استاندارد ایران. ...
  • بی نام.تست الکل.1528 .1382.سازمان استندارد ایران. ...
  • بی نام.اندازه گیری پروتئین.1349.ش 639.سازمان استاندارد ایران. ...
  • بی نام.سلول های سوماتیک.5028. 1379.سازمان استندارد ایران. ...
  • بی نام.افلاتوکسین. M سال 1378.ش 4925.سازمان استاندارد ایران. ...
  • نمایش کامل مراجع