کاربرد قند خرما به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون کیک اسفنجی

در حال حاضر کیک جزء تنقلاتی است که به یک میان وعده غذایی تبدیل شده و ارزش غذایی آن نیز در سبد غذایی خانواده ها مهم تلقی میشود. بسیاری اصلاحات و تغییرات روی ترکیبات کیک صورت گرفته است تا هم کیفیت آن را بهبود داده و هم زمان ماندگاری محصول را افزایش دهند. خرما یک منبع تغذیهای با ارزش و پر انرژی است که بر اساس آمار سازمان خواروبار جهانی، ایران از نظر میزان تولید آن دارای رتبه سوم در جهان میباشد. خرما بدلیل وجود مقدار بالای قند و صرفه اقتصادی مناسب می تواند جایگزین مناسبی برای شکر محسوب شود. قند خرما به صورت شیره و یا قند مایع (عسل خرما) از خرما استحصال شده و در صنایع غذایی مختلف و مصارف خانگی قابل عرضه و مصرف میباشد. بعلت ضایعات بالای خرما در کشاورزی ایران و فقدان صنایع تبدیلی کافی، همه ساله مقادیر قابل توجهی از این فرآورده ارزشمند قابل استفاده نبوده و نابود میشود. از طرفی به دلیل افزایش سطح آگاهی عمومی و توجه بیشتر به تغذیه، مردم تمایل بیشتری به مصرف مواد غذایی سالم و طبیعی و با محتوای کمتر شکر پیدا نموده اند. تحقیقات مختلف نشان داده است این شیرین کننده اثر محسوسی بر روی خواص حسی و پذیرش کلی محصول نداشته و میتواند بدون نگرانی جایگزین شکر شود.

کلیدواژه ها:

کاربرد ، قند خرما ، شکر ، جایگزین ، کیک