بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهرستان تربت حیدریه
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 412
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_757
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
بستنی دسر منجمد که به دلیل دارا بودن مواد مغذی وPH نزدیک خنثی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. هدف از این پژوهش، تعیین آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل مؤثر در آن است.در این بررسی که در بهار94از 50 نمونه بستنی سنتی نمونه برداری گردید و نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند . نتایج این تحقیق نشان داد که 84 درصد بستنی های سنتی آلوده هستند 56 درصداشرشیا کلی ،60 درصد شمارش کلی میکروارگانیسم ها ، 72 درصد شمارش انترو و 18درصد شمارش استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از حد مجاز استاندارد بوده است. منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع بستنی سنتی، استفاده از شیرهای غیرپاستوریزه، عدم رعایت مقررات بهداشتی شامل بهداشت فردی، عدم شستشو و گندزدایی صحیح ظروف مورد استفاده بود لذا توصیه میگردد که اصول بهداشتی درتهیه ونگهداری این فراورده رعایت شودو در تهیه آن ازشیر ودیگرمواد پاستوریزه استفاده شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عصمت خوری
دانشگاه علوم پزشکی تربت حیدریه،ازمایشگاه معاونت غذا و دارو،سرپرست اداره ازمایشگاه کنترل،تربت حیدریه،ایران
مرضیه خوری
گروه دکتری دامپزشکی،دانشگاه فردوسی،واحد مشهد،مشهد،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :