مروری بر بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی برخی از اسانس های گیاهان طبیعی جهت افزایش مدت ماندگاری فراورده های گوشتی

امروزه سلامت مواد غذایی در برابر عوامل بیماریزا و نیز جایگزینی ترکیبات طبیعی مانند اسانس ها به جای نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبطبا سلامت عمومی می باشد. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از این بیماری ها استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده به نظر میرسد. اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات ضد میکروبی، ضد سرطانی و آنتیاکسیدانی (ناشی از وجود عوامل حذف کننده رادیکال های آزاد) به عنوان ترکیبات دارویی جدید و طبیعی چه در زمینه بهداشت و درمان بیماری ها و چه محافظت از غذاهای خام و فرآوری شده از اهمیت خاصی برخوردار می باشند. با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانس های گیاهی، آنها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی و فراورده های گوشتی می باشند

کلیدواژه ها:

ترکیبات ضد میکروبی ، اسانس ، آنتی اکسیدان ، ترکیبات طبیعی