بررسی تغییرات پروتیوم در عضله دو سر ران شتر در دوره نگهداری پس از کشتار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 584
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_049
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
بسیاری از ویژگیهای کیفی گوشت همانند رنگ، ظرفیت نگهداری آب و تردی تحت تاثیر پروتیینهای گوشت هستند لذا هدف از این پژوهش بررسی تغییرات پروتیینهای میوفیبریلی عضله دو سرران شتر در زمانهای 24 ،72 و 168 ساعت پس از کشتار با تکنیکپروتیومیکس بود. پروتیینهای میوفیبریلی پس از استخراج در بعد اول بر اساس pH ایزوالکتریک و در بعد دوم بر اساس وزن مولکولی جداشدند. بررسی تصاویر ژلها در زمانهای 24 ،72 و 168 ساعت پس از کشتار نشان داد تعداد 19 لکه پروتیینی دچار تغییر معنیداری شدهاند. 15 لکه توسط اسپکترومتر جرمی TOF-TOF-MALDI شناسایی شدند که متعلق به پروتیینهای اکتین، تروپونین T ،کلاهک گذار، شوکگرمایی، دسمین و NADHدهیدروژناز بودند. بهجز NADHدهیدروژناز، تغییرات سایر پروتیینها در طول زمان دارای همبستگی معنیداری با ویژگیهای کیفی گوشت بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یونس زاهدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی
محمدجواد وریدی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی وریدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :