مقایسه شبیه سازی CFD فرایند حرارتی کنسرو خیار شور در بسته بندی شیشه ای و قوطی فلزی

در این تحقیق مطالعه انتقال حرارت بر روی مواد غذایی، حاوی تکه های بزرگ جامد در سیال مورد بررسی قرار گرفت و برای این منظور کنسرو خیارشور انتخاب شد. در مرحله اول تعیین تجزیه شیمیایی خیار و خصوصیات ترموفیزیکی نظیر گرمای ویژه، دانسیته و ضریبانتقال حرارت در سطح اندازهگیری شد و به عنوان ضرایب مورد استفاده در مدل بکار رفت. در این تحقیق به منظور مطالعات انتقال حرارتو پیش بینی پروفیل دمایی، دماهای (95و100 (در کنسرو خیار اعمال شد. معادلات دو بعدی انرژی, پیوستگی و ممنتم با استفاده از نرم افزار 1.5 Multiphasic Comsol حل شد. مش بندی بصورت غیر یکنواخت با 7684 عدد المان در کل ژیومتری و 819 عدد المان در مرزها برای شیشه و 7118 المان در کل ژیومتری و 727 المان در مرز ها برای قوطی در نظر گرفته شد ضریب انتقال حرارت در سطحبرای شیشه (مرحله سرد کردن برابر با 218 و برای مرحله حرارت دهی 568)وات/متر مربع سانتیگراد) و برای قوطی(مرحله سرد کردن برابر با 138 و برای مرحله حرارت دهی 209)وات/متر مربع سانتیگراد) بدست آمد. ضریب همبستگی و میانگین ریشه مربعات خطا در شیشه به ترتیب برابر است با 9966/0 و 7823/1 و برای قوطی 9913 ./و 36/5 بدست آمد و مقدار بالای ضریب همبستگی(حدود 99 (% مدل را تایید نمود. در اثر انتقال حرارت از طریق جابجایی نقطه سرد در قسمت پایین(10 -%15%از کف شیشه و قوطی) قرار دارد.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت ، پروفیل دما ، خصوصیات ترموفیزیکی ، کنسرو خیار شور ، مدل سازی ، نقطه سرد