بهینه سازی ریز پوشینه دار کردن آهن توسط کتیرا

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 641

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_054

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

ریزپوشینه دار کردن یکی از روش های محافظت مواد مغذی حساس (مانند ویتامین ها، مواد عطری و طعمی، آنتی اکسیدان ها و موادمعدنی) در برابر عواملی که باعث نابودی آنها می شود از جمله نور، حرارت و اکسیژن می باشد. کم خونی ناشی از فقر آهن یکی از بزرگترین مشکلاتی است که بیشتر جوامع از جمله زنان و کودکان از آن رنج می برند. فروس سولفات هفت آبه یکی از ارزان ترین منابع نمکآهن است که دارای زیست دسترسی بالا و قیمت پایین می باشد. این در حالی است که استفاده از فروس سولفات در غنی سازی مواد غذایی به دلیل اکسیداسیون آن (Fe+2 تبدیل به Fe+3می شود) مشکل می باشد. لذا در این تحقیق ریز پوشینه دار کردن فروس سولفات با استفاده از صمغ کتیرا و به روش حلال معکوس مد نظر قرار گرفت. به منظور تهیه میکروکپسول هایی با بیشترین راندمان پوشش دهیآهن، سه متغیر غلظت کتیرا (3 ،4 و 5درصد)، مقدار آهن (10 ،15 و 20 درصد) و نسبت مخلوط (صمغ کتیرا، فروس سولفات و ویتامین ث) به الکل (10:1 ،15:1 و 20:1 (مورد بهینه سازی به روش RSM قرار گرفتند. بالاترین راندمان ریزپوشینه دار کردن آهن توسط کتیرا (60درصد) با 22درصد غلظت کتیرا، 5درصدآهن و نسبت مخلوط به الکل 11:1 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

الهام اصغری ورزنه

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

محمد شاهدی

استاد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

هاجر شکرچی زاده

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abbasi, S., and Azari, S. (2011). "Efficiency of novel iron ...
  • Atukorala, M. T., Silva, L, and Dechering, W., et l. ...
  • Cho, Y. H. and Park, J. (2003). "Evaluation of process ...
  • Deladino, L., Anbinder, P. S., Navarro, A. S., and Martino, ...
  • De Souza, J. R. R., Feitosa, J. P., Ricardo, N. ...
  • Ghayempour, S., Montazer, _ Mahmoudi Rad, M. (2015). "Tragacanth gum ...
  • Gupta, C., Chawla, P., Arora, S., Tomar, S. and Singh, ...
  • Hurrell, R. F. (1997). "Preventing iron deficiency through food fortification". ...
  • Kiani, A., Shahbazi, M and Asempour, H. (2012). "Hydrogel membranes ...
  • Kora, A. J. and Arunachalam, J. (2012). "Green fabrication of ...
  • Petzold, G., Gianelli, M. P., Bugueno, G., Clelan, R., Pavez, ...
  • نمایش کامل مراجع