ترکیب اسیدهای چرب کنسرو ماهی کپور نقرهای پس از نگهداری طولانی مدت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 385
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_068
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر نگهداری طولانی مدت بر ترکیب اسیدهای چرب کنسرو کپور نقرهای Hypophthalmichthys molitrix بررسی گردید. کنسرو ماهی کپور نقرهای در سال 1387 تولید و به مدت هفت سال در دمای اتاق نگهداری شد. در این پژوهش ترکیباسیدهای چرب بافت و محیط پرکننده شامل اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب تک غیر اشباع، اسیدهای چرب چند غیر اشباع،اسیدهای چرب امگا- 3، اسیدهای چرب امگا- 6، نسبت امگا- 3 به امگا- 6، نسبت اسیدهای چرب چند غیر اشباع به اشباع و شاخص پلیان در کنسرو تازه و نگهداری شده مورد مقایسه قرار گرفت. بر اساس نتایج، میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب امگا- 3 در بافتکنسروهای نگهداری شده کاهش یافت. از سوی دیگر در مقایسه با کنسروهای تازه، به دلیل تبادلات اسیدهای چرب موجود در بافت ومحیط پرکننده، افزایش معنیدار میزان اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا- 6 در بافت کنسروهای نگهداری شده مشاهده شد. با افزایش زمان نگهداری میزان شاخص پلیان در بافت کاهش و در محیط پرکننده افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد، نگهداری طولانی مدت باعث میشود که اسیدهای چرب بافت مشابه اسیدهای چرب محیط پرکننده شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم وفایی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی منابع طبیعی- فرآوری محصولات شیلاتی بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود ناصری
استادیار، مهندسی منابع طبیعی- فرآوری محصولات شیلاتی بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی
استادیار، مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :