تاثیر نگهداری و بسته بندی بر برخی ویژگی های کیفی دانه انار خشک شده

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 443

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_130

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

فرآوری و نگهداری تاثیر قابل توجهی بر ترکیبات فراسودمند دانه انار دارند. در تحقیق حاضر دانههای انار رقم مصری ترش کازرون تحت تاثیر تابش خورشید قرار گرفتند تا محتوی رطوبت آنها به کمتر از 10 درصد برسد. نمونههای خشک شده (انار دانه) در بستهبندیهایپلیاتیلنی و پلیاستری در دمای 25 درجه سانتیگراد به مدت 180 روز نگهداری شدند. بر اساس نتایج حاصله، نگهداری سبب تغییرمعنیدار محتوای ترکیبات فنولی، آنتوسیانین کل و شاخصهای رنگ نمونه (*L* ،a* ،b و اختلاف رنگ کلی (ΔE ((شد. میزان تغییر شاخصهای کیفی انار دانه در بستهبندی پلیاستری چندلایه و پلی اتیلن ترفتالات به صورت قابل توجهی کمتر از نمونه کنترل و بستهبندی پلی اتیلنی بود. همچنین با افزایش زمان نگهداری محتوای ترکیبات پلیفنلی، خاصیت ضداکسایشی و شاخصهای رنگ به صورت معنیداری تغییر کردند. متوسط کاهش محتوای ترکیبات فنولی کل و آنتوسیانین کل در نمونههای انار دانه بین 5/10-6/25 درصد و 0/12-3/36 درصد بود. نوع بستهبندی اثر واضحی بر سرعت تجزیه آنتوسیانینها داشت به طوریکه کاهش محتوای آنتوسیانین در نمونهکنترل و بستهبندی پلیاتیلنی (8/27 -3/36 درصد) در مقایسه با بستهبندی پلی استری چند لایه و پلی اتیلن ترفتالات (12 -15 (%بیشتربود. مقدار *L* ،a و *b در نمونههای انار دانه با افزایش زمان نگهداری کاهش یافتندکه این تغییرات در عاملهای رنگ هانترلب بیانگر این است که رنگ انار دانه تیرهتر شده است. همچنین در این مطالعه مشخص شد که مقدار ΔE با افزایش زمان نگهداری افزایش یافته (5 <ΔE< 6/0 ،(بنابراین تفاوت در رنگ قابل درک بسیار محسوس و مشخص بود.

نویسندگان

حمیدرضا اخوان

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

اعظم ایوبی

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Gil, M. I., Tomas-B arberan, F. A., , Hess-Pierce, B., ...
  • Golukcu, M. (2015). The effects of drying methods, packaging atmosphere ...
  • Jaiswal, V., D erMarderosian, A, &amp; Porter, J. R. (2010). ...
  • J o hanningsmeier, S. D., &amp; Harris, G. K. (2011). ...
  • Patras, A., , Brunton, N. P., O'Donnell, C., &amp; Tiwari, ...
  • Seeram, N., Lee, R., Hardy, M., &amp; Heber, D. (2005). ...
  • Tezcan, F., Gi _ M., Diken, T., _ Erim, F. ...
  • Tsantili, E., Konstantinidis, K., , Christopoulos, M., &amp; Roussos, P. ...
  • Wrolstad, R. E., Acee, T. E., Decker, E. A., Pemner, ...
  • نمایش کامل مراجع