تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی طی دوره انبارداری انجام شد. بدین منظور خرمای مضافتی با پوششهای خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین) پوششدهی و به مدت 3 ماه دردماهای 4 و 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد. طی دوره نگهداری، رنگ (روشنی، قرمزی و زردی) و سفتی بافت خرما اندازهگیری شد.نتایج نشان داد که تاثیر پوششهای پلی ساکاریدی، دما و مدت زمان نگهداری بر رنگ و بافت خرما معنیدار بود. پوششدهی روند تغییرات رنگ و شدت افزایش سفتی بافت خرما را کاهش داد. به علاوه نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش دما و زمان نگهداری باعث افزایش شدت تغییرات رنگ و سفتی بافت خرما شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین مقدار سفتی بافت ( 29 نیوتن) و زردی 1/05- مربوط به پوشش خوراکی پکتین و دمای 4 درجه سانتیگراد بود

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، خرما ، زمان ماندگاری ، شاخص های رنگ ، بافت