بررسی سینتیک خشککردن سیب با تکنیک مایکروویو متناوب - کنوکسیون اجباری هوای داغ به همراه پیشتیمار اسمزی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 358
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_152
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
خشککردن قدیمیترین و رایجترین فرآیند مورد استفاده برای نگهداری مواد غذایی است. در خشککردن مواد غذایی رطوبت محصول بایستی به حدی رسانده شود که فعالیت آبی آن به حد کافی پایین آمده باشد تا ماده غذایی از لحاظ فعالیتهای میکروبی و آنزیمی بهپایداری برسد. هدف از این پژوهش، بررسی سینتیک خشککردن قطعات سیب پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت 10و30و50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) با استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب در توان 900 وات و در 2 نسبت پالسی 2 و 4 همراه باروش خشککردن کنوکسیون اجباری هوای داغ بود. عموما، زمان خشکشدن با افزایش نسبت پالسی از 2 به 4 و همچنین، افزایش غلظت محلول اسمزی از 10 تا 70 درصد کاهش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریا فرشاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مریم خاکبازحشمتی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :