عوامل موثر بر زنده مانی پروبیوتیک ها طی فرآوری و نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_167

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

غذاهای حاوی باکتری های پروبیوتیک تاثیرات سلامت بخش متفاوتی را بوجود می آورند، از جمله باعث بقاء و توازن فلور روده شده و مقاومت علیه باکتری های پاتوژن را افزایش می دهند. سطح توقعات از غذاهای عملگرای پروبیوتیک به سرعت در حال افزایش است کهناشی از آگاهی مصرف کنندگان در مورد تاثیر این غذاها بر سلامتی می باشد. گسترش این غذاها همراه با میزان کافی از پروبیوتیک ها هنگام مصرف یک چالش محسوب می شود، زیرا فاکتورهای متفاوتی در طول فرآوری و نگه داری ماده غذایی بر زندهمانی پروبیوتیک ها تاثیر گذار است. تلاش های متعددی در دهه های اخیر به منظور بهبود زنده مانی پروبیوتیک ها در محصولات غذایی متفاوت از زمان تولید تا مصرف صورت گرفته است و تاکید زیادی بر حفاظت از میکروارگانیسم ها از طریق بهره گیری از تکنیک ریزپوشانی و بهبود شرایط نگه داری شده است. از این رو در این مقاله، مروری بر غذاهای پروبیوتیک، فاکتورهای موثر بر زنده مانی آنها و تکنولوژی های مدرن استفاده شده جهت تثبیت زنده مانی این باکتری ها طی نگه داری فراهم آمده است

نویسندگان

فرزانه ضیاییان یزدی نژاد

باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مسعود نجف نجفی

گروه صنایع غذایی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

محبوبه سرابی جماب

گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Boylston, T. D., Vinderola, C. G., Ghoddusi, H. B., &Reinheimer, ...
  • Dave, R. I., & Shah, N. P. (1 997) ."Effectivenes ...
  • De Vuyst, L. (2000). "Technology aspects related to the applicationof ...
  • Dunne, C., O'Mahony, L., Muphy, L., Thornton, G., Morrissey, D..O'Halloran, ...
  • FAO/WHO, (200 1).:Evaluation of health and utritional propertiesof probiotics in ...
  • Hennessy, M., (2013)."What's driving growth in functional food andbeverages? A ...
  • fo od- and-beverage s-Ac onvergenc e-of-nutrition c onveni ence-and-tastet Accessed14 ...
  • Holzapfel, W. H. (2006). "Introduction to prebiotics and probiotics".In I. ...
  • Kai lasapathy.K. (2006)." Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
  • Korbekandi, H., Mortazavian, A. M., &Iravani, S. (201 1)."Technology and ...
  • M atti la-Sandholm, T., Myllarinen, P. M., Crittenden, R., , ...
  • Mortazavian, A. M., Ehsani, M. R., Mousavi, S. M., Sohrabvandi, ...
  • Mortazavian, A. M., Khosrokhvar, R., Rastegar, H., &Mortazaei, G.R. (2010)." ...
  • Mortazavian, A. M., Razavi, S. H., Ehsani, M. R., &Sohrabvandi, ...
  • Onneby, k., Pizzul, L.. Bjerketorp, .. Mah1n, D., Hakansson, S., ...
  • Roy, D. (2005). "Technological aspects related to the use o ...
  • Tripathi, M.K., Giri, S.K. (2014). "Probiotic fumctional foods: Survival of ...
  • Vinderola, C. G., Costa, G. A., Regenhardt, S., &Reinheimer, J. ...
  • Zayed, G., &Roos, Y. H. (2004) ."Influemce of trehalose andmoisture ...
  • نمایش کامل مراجع