تاثیر پوشش خوراکی پروتیین آب پنیر حاوی اسانس گیاه رازیانه بر کیفیت میکروبی و اکسیداسیون چربی در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

در این تحقیق تاثیر پوشش پروتیین آب پنیر حاوی 3/0 و 5/0 درصد اسانس رازیانه به منظور مهار باکتری های گوشت مرغ نگهداری شده در دمای 5 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش های میکروبی (بار کل باکتریایی، باکتری های سرمادوست، باکتریهای اسیدلاکتیک)، شیمیایی ( TBA (در طی زمان ( صفر تا روز 9 ( با استفاده از روش اندازه گیری های تکرار شده در زمان انجامگردید. نتایج نشان داد که پوشش پروتیین آب پنیر حاوی اسانس رازیانه کاهش رشد باکتری ها بویژه باکتری های اسید لاکتیک را به طور معنی دار سبب شد. با این وجود غلظت های 3/0 و5/0 درصد اسانس اختلاف آماری معنی داری(05/0

گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال 5 درجه سانتیگراد را در مقایسه با تیمار شاهد حداقل به مدت 6 روز افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

کنسانتره پروتیین آب پنیر ، اسانس رازیانه ، افزایش ماندگاری ، گوشت مرغ