غذاهای عملگرای پروبیوتیک

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 411

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_177

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

اغلب محصولات غذایی پروبیوتیک در دسته غذاهای عملگرا قرار گرفته اند و بخش عظیمی از آن را شامل می شوند. موفقیت های زیادی در دهه های گذشته در ارنباط با گسترش محصولات لبنی حاوی پروبیوتیک ها به دست آمده است مانند شیرهای تخمیری، بستنی، انواعمختلف پنیر، غذای کودک، پودر شیر، دسرهای لبنی منجمد، شیر طعم دار و عادی و غیره. با در نظر گرفتن شیوع بالای عدم تحمللاکتوز، فرآورده های متنوع غیر لبنی حاوی پروبیوتیک مانند محصولات بر پایه گیاهی، محصولات بر پایه غلات، آبمیوه ها، محصولات بر پایه سویا، دسرهای بر پایه جو، محصولات قنادی، غلات صبحانه و غذای کودک در سال های اخیر گسترش داده شده است. غذاهایپروبیوتیک باید سالم، ایمن و حاوی ارگانیسم های پروبیوتیک مناسب به میزان کافی هنگام مصرف باشد؛ بنابراین گونه پروبیوتیک انتخابشده باید برای تولید در مقیاس صنعتی مناسب بوده و توانایی زنده مانی و بقاء خصوصیات عملگرا در حین تولید و ماندگاری به صورت خشک یا منجمد را دارا باشد، باید در طول فرآیندهای غذایی زنده مانده و همچنین در فرمولاسیون نهایی غذا نیز به بقاء خود ادامه دهد. هدف از ارایه این مقاله، مروری بر فاکتورهای موثر بر زنده مانی طی فرآیند، همچنین تکنولوژی های اخیر به کار گرفته شده بر بقاء زنده مانی پروبیوتیک ها می باشد.

نویسندگان

فرزانه ضیاییان یزدی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مسعود نجف نجفی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گروه صنایع غذایی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

محبوبه سرابی جماب

استادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akin, M. B., Akin, M. S., & Kirmaci, Z. (2007)." ...
  • Brennan, M..Wanismail, B., Johnson, M. C., & Ray, B. (1986).:" ...
  • Chen, M., & Mustapha, A. (2012). "Survival of freeze-dried microcapsules ...
  • Conrad, P. B., Miller, D. P., Cielenski, P. R., & ...
  • Fonseca, F., Beal, C., & Corrieu, G. (2000). "Method of ...
  • Fowler, A., & Toner, M. (2005). "Cryo-injury and bi opreservation" ...
  • Gaudreau, H., Champagne, C. P., Remondetto, G. E., Bazinet, L.. ...
  • Gouin S (2004). _ _ i c ro _ ap ...
  • Hubalek, Z. (2003). "Protectants used in the cryopre servation of ...
  • Korbekandi, H., Mortazavian, A. M., &Iravani, S. (201 1)."Technology and ...
  • Krasaekoopt W, Bhandari B, Deeth H (2003). :Evaluation _ encapsulation ...
  • Lee, Y. K., , & Salminen, S. (2009). Handbook of ...
  • Mohammadi, R., Mortazavian, A. M., Khosrokhavar, R., & Cruz, A. ...
  • Mombelli B, Gismondo MR (2000). "The _ of probiotics in ...
  • Nag, A., & Das, S. (2013)." Improving ambient temperature stability ...
  • Noorbakhsh, R., Yaghmaee, P., & Durance, T. (2013). "Radiant energy ...
  • Pispan, S., Hewitt, C. J., & Stapley, A. G. F. ...
  • Sultana K, Godward G, Reynolds N, A _ R, Peiris ...
  • Teixeira, P., Castro, H., M ohacsj-Farkas _ C., & Kirby, ...
  • Tripathi, M.K., Giri, S.K. (2014). "Probiotic fuctional foods: Survival of ...
  • Tsvetkov, T., & Brankova, R. (1983). "Viability of micrococc and ...
  • Tymczyszyn, E. E., Go mez-Zavaglia, _ & Disalvo, E. A. ...
  • Wisselink, H. W., Weusthuis, R. A., Eggink, G., Hugenholtz, J., ...
  • Zayed, G., &Roos, Y. H. (2004) ."Influence of trehalose andmoisture ...
  • نمایش کامل مراجع