تاثیر افزودن عصاره پوسته میانی داخل گردو برروی خواص فیزیکوشیمیایی نوشابه رژیمی کولا

در این پژوهش پوسته میانی داخل گردو (چهارپر) به سبب داشتن ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدانی و خواص دارویی آن مانند کاهش قند خون به نوشابه کولا اضافه و خواص فیزیکو شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. در میان روش های مرسوم برای عصاره گیری، بهترین وکم هزینه ترین روش برای دستیابی به عصاره پوسته میانی داخل گردو، دم کردن با آب می باشد. ابتدا پودر حاصله از خرد کردن پوستهمیانی داخل گردو در500 میلی لیتر آب مقطر در دمای 70 سانتی گراد عصاره گیری می شود. سپس 4 نمونه با غلظت های 0 تا 7 %با یکسان بودن سایر ترکیبات به نوشابه اضافه گردید. محصول تولید شده در بستههای پلی اتیلن و در دمای محیط نگهداری و آزمونهایمیکروبی و فیزیکوشیمیایی بر روی تیمارها در روزهای اول، سی ام و شصتم پس از تولید انجام شد. تاثیر میزان عصاره پوسته میانی داخلگردو بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی مانند pH ،کدورت، چگالی، ترکیبات فنلی بررسی شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری داده ها نشان داد که غلظت عصاره پوسته میانی داخل گردو و زمان نگهداری اثر معنی داری بر مقدار pH نوشابه کولا دارد (05.0