پپتیدهای زیست فعال در غلات

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 366

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_219

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

غلات به عنوان یکی از فاکتورهای کلیدی در رژیم غذایی سالم و متعادل مطرح میباشد. به طوری که متخصصین تغذیه، فرآوردههای غلات را به دلیل اهمیت زیاد در پایه هرم تغذیهای در نظر گرفتهاند. پروتیینهای غلات دارای پپتیدهای زیست فعال متعددی هستند که اثراتفیزیولوژی مثبتی بر سلامت بدن انسان میگذارند. این پپتیدها که منبع سرشاری از ترکیبات سلامتی بخش هستند، در توالی ملکولپروتیین اصلی غیر فعال میباشند. به منظور ارایه اثرات سلامتی بخش، این پپتیدها باید توسط واکنشهای شیمیایی یا آنزیمی (نظیر هضم، تخمیر) آزاد گردند. گزارشات بسیاری در خصوص فعالیت زیستی پپتیدها در منابع مختلف موجود میباشد که شامل اثرات ضد میکروبی، کاهش دهنده فشار خون، کاهش دهنده کلسترول خون، اثرات آنتی اکسیدانی، افزایش جذب مواد معدنی است. هدف از اینمقاله بررسی پپتیدهای زیست فعال شناسایی شده در غلات و اثرات سلامتی بخش آنها میباشد.

نویسندگان

متین یحیوی

کارشناس واحد تحقیق و توسعه، مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

امین سیدیعقوبی

مدیر واحد تحقیق و توسعه، مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

آرش سلطانی

مدیر عامل مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Coda, R., Rizzello, C. G., Pinto, D., & Gobbetti, M. ...
  • Farrokhi, N., Whitelegge, J. P., & Brusslan, J. A. (2008). ...
  • Garcia-Nebot, M. J., Recio, I., & Hern andez- Ledesma, B. ...
  • Kannan, A., Hettiarachchy, N. S. Lay, J. O., & Liyanage, ...
  • _ Godoy, S., Ambriz IPerez, D. L., Fuentes JGutierrez, C. ...
  • Mitchell, R. A, Lovegrove, A., & Shewry, P. R. (2013). ...
  • Motoi, H., & Kodama, T. (2003). Isolation and characterization of ...
  • Nakurte, I., Klavins, K., Kirhnere, I., Nammiece, J., Adlere, L., ...
  • Ve larde-Salcedo, A. J., de Mejia, E. G., & de ...
  • Wang, W., Mejia, D., & Gonzalez, E. (2005). A new ...
  • Yano, S., Suzuki, K., & Funatsu, G. (1996). Isolation from ...
  • Zambrowicz, A., Timmer, M., Polanowski, A, Lubec, G., & Trziszka, ...
  • نمایش کامل مراجع