بررسی میزان نیترات و نیتریت در خیار، فلفل سبز، بادمجان، پیاز و گل کلم به روش اسپکتوفتومتری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,510
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_223
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
سبزیجات نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کنند زیرا منبع برجسته ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فعال بیولوژیکی می باشند. مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات است که می تواند تاثیر نامطلوبی در سلامتی انسان داشته باشد. مطالعهحاضر با هدف تعیین میزان نیترات و نیتریت بعضی سبزیجات خام عرضه شده در بازار مصرفی شهرستان شهرکرد انجام شد. در اینمطالعه، 5 رقم سبزی شامل خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز، از میدان میوه و تره بار شهرستان شهرکرد تهیه و میزان نیترات و نیتریت آن ها با استفاده از روش اسپکتوفتومتری اندازه گیری شد. نتایج حاصل از اندازه گیری نیترات و نیتریت نشان داد که میزان نیترات اندازه گیری شده در خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز به ترتیب 5/124 ،17/50 ،08/365 ،19/137 و 82/80 ، و بیشترین میزان نیترات مربوط به گل کلم (08/365 (و کمترین میزان مربوط به فلفل سبز ( 17/50 (میلی گرم بر کیلوگرم بود. همچنین میزان نیتریت به ترتیب 24/1 ،86/0 ،1/4 ،38/0 و 16/1 میلی گرم بر کیلوگرم، و گل کلم دارای بیشترین میانگین نیتریت (1/4 (نسبت به سایرسبزیجات و بادمجان حاوی کمترین میزان نیتریت (38/0 (بر حسب میلی گرم بر کیلوگرم بودند. با توجه به میانگین مصرف روزانهسبزیجات و میوه جات در ایران (3/83 گرم)، میزان دریافت روزانه نیترات و نیتریت به ترتیب 17/0 و 007/0 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن به دست آمد که این میزان پایین تر از حد مجاز کمیته علمی اتحادیه اروپا می باشد.
نویسندگان
فروغ تاج بخش
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران.
ابراهیم رحیمی
استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
مهران محمدیان
سرپرست آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :