بررسی خصوصیات کیفی جایگزینی کاراگینان با هیدروکلوییدهای قدومه شیرازی و کتیرا در ژله آماده
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 423
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_231
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این مطالعه از دو صمغ بومی ایران به عنوان کتیرا و قدومه شیرازی به همراه صمغ تجاری کاراگینان در فرمولاسیون ژله استفاده شد.ابتدا ویژگی های صمغ های مطرح شده شامل راندمان استخراج، ویسکوزیته ظاهری، امولسیون کنندگی، کف زایی آنها مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد راندمان استخراج دو صمغ اختلاف معنی داری باهم نداشتند و نتایج مقادیر ویسکوزیته در صمغ کتیرا به طور معنیداری بیشتر از قدومه شیرازی بود. نتایج ظرفیت امولسیون و کف کنندگی نشان داد با افزایش غلظت دو صمغ نتایج بهتری مشاهده شد و در اکثر موارد نتایج بهتر در تیمار های حاوی کتیرا مشاهده شد. با توجه به آزمون ها و بررسی های به عمل آمده میتوان نتیجه گرفت که صمغ کتیرا به عنوان یک صمغ بومی میتواند جایگزین مناسبی برای کاراگینان در ژله آماده باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرمان غلامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :