تاثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره اتانولی عناب بر کیفیت باکتریایی ماهی قزل آلا

مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره الکلی عناب بر حفظ کیفیت فیله تازه ماهی قزل آلای رنگین کمان در زمان نگهداری طراحی و انجام شد .فیله های تازه ماهی با محلول کیتوزان 1 درصد حاوی غلظت های مختلف0/5تا1/5درصد عصاره اتانولی عناب تیمار و برای انجام آزمایشات یخچال گذاری شدند. آزمایش های میکروبی شامل بار کل باکتریایی، باکتری های سرمادوست و اینتروباکترها برای همه تیمارها انجام شد. نتایج نشان داد شمارش کلی میکرواورگانیسم ها، باکتری های سرمادوست و اینتروباکترها در نمونه شاهد از بقیه نمونه ها بیشتر و اختلاف معنی دار با سایر نمونه ها داشت. کاربرد پوششهای حاوی عصاره اتانولی عناب استفاده شده، تعداد میکرواورگانیسم ها را به صورت معنی دار نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. بیشترین تاثیر کاهشی در مورد بار باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست در غلظت1/5% عصاره اتانولی عناب مشاهده شد ولی اختلاف معنیداری با غلظت 1% عصاره نداشت.. پوشش کیتوزان حاوی عصاره عناب هر چند باعث کاهش اینتروباکترها شد اما افزایش غلظت عصاره در پوشش کیتوزان تاثیر معنی داری بر کاهش اینتروباکترها نداشت. با توجه به نتایج حاصله پوشش کیتوزان حاوی عصاره اتانولی عناب می تواند به عنوان یک پوشش مناسب برای افزایش مدت ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد استفاده قرار گیرد

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، ماهی قزل آلای ، عصاره اتانولی عناب ، کیفیت باکتریایی